水晶肘花的制作

水晶肘花是一道色香味俱全的传统名肴,属于鲁菜系。水晶肘洁白晶莹,味鲜香有味。下面小编就来分享下水晶肘花的制作,如下:

主料:剔骨带皮肘子肉1000克。
配方:八角10克、花椒10克、桂皮5克、肉蔻5克、白蔻2克、香叶2克、丁香2克。
配料:黄酒或者料酒50克,盐40克。
将以上香料,用温水浸泡30分钟,捞出装入纱布袋,待用。
原材料处理与加工
1、将剔骨带皮肘肉处理干净毛根,放入清水泡去血水,捞出,沥干水分,待用。
2、将清洗干净的肘肉用网兜或者纱布卷圆柱形,扎紧,待用。

肘花卤煮方法:

1、最好用不锈钢锅具卤煮,锅中加入清水1500克,放入香料袋,然后放入卷好的肘花,再加入黄酒50克,大火烧开,小火煨煮2小时即可。
2、将肘花捞出,稍凉后解开网兜或纱布,将煮好的肘花切成小丁或者片状放入模具中,将煮肘花的汤过滤一下倒入模具中,淹没切好的肘花即可,如天气温度过高,放入冰箱冷藏使其冷却凝固,如天气温度不高,可让其自然冷却凝固。
3、炒锅中加入煮肘花的汤,大约3两,再放入桂花酱约40克熬至浓稠后倒在凝固好的肘花冻之上,摊匀,再次使其自然冷却成型或者放入冰箱冷藏使其冷却成型即可。

食用方法:
1、将冷却成型的肘花,切片或者切块,摆盘。
2、准备生抽20克、香醋5-10克、蒜末5克、香油2克、姜末2克,放入碟中拌匀即成蘸汁。
注:一定要将肘子肉清洗干净去除血水,务必将香料浸泡,浸泡的目的有两个;1、去除香料杂质和颜色;2、浸泡出味。卤煮时候要小火慢煨,这样汤才会清澈。

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