青花椒鱼的做法和步骤

相信大家都喜欢吃鱼吧,今天小编来和大家分享一款青椒鱼的做法和步骤,喜欢小编的分享记得关注收藏哦!

主料:鱼5斤、鱼头、鱼骨头

调料:藤椒酱100克、香料油50克、青红椒圈20克、鲜花椒10克、青椒酱50克、京葱50克、姜片15克、蒜片15克、猪油50克。

辅料:平菇100克、丝瓜100克、木耳75克、甜玉米3只
制作流程:
1、锅中加水,放入鱼头、鱼骨头、辅料,加适当的盐,煮熟后捞出放入砂锅底(包裹客人单点菜品)。
2、锅中加猪油,放入京葱、蒜片、姜片炒香,加高汤放入青椒酱煮2分钟,捞起杂质,加入藤椒酱料,烧开倒入砂锅中。
3、锅中加水,待烧开后开小火,放入上浆鱼片,20秒后,待鱼片变白后,捞出放入砂锅中。
4、锅加香料油,放入青红椒圈和鲜花椒,微炒片刻浇在鱼片水。

注意事项:
1、香料油不要烧太热、防止变色。
2、酱料要给够,汤料要标准。
3、每次使用酱料时要搅拌一下,防止油酱分离影响口味。

青椒酱调制
原料:杭椒500克、罗勒叶5克、鲜香茅草5克、青麻汁100克。
制作:
1、锅放油,烧至6成热,放入杭椒炸成虎皮,控油。
2、炸好的杭椒斩碎,罗勒叶、香茅草斩成末。
3、所有原料搅拌一起待用。
4、冷藏冰箱保存3天。

藤椒酱

椒麻鸡汁30克、藤椒油10克、鲜味宝15克、鸡汁5克、野山椒10克

制作:以上材料混合搅拌均匀。

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