卤菜发黑卤菜发苦的原因及解决方法，我们做卤菜时，常常会遇到一个问题，为什么我卤好的菜，像“煤”一样，黑乎乎的，卤出的味道比药还苦。很多人说，肯定是卤料配比不正确导致的，其实，有些时候不是卤料配方的问题，而是自己做法的问题，只有我们掌握了正确的做法，卤菜才会卤的好看，卤的好吃。
很多人卤菜时，都是将辛香料洗净后，直接放到水中煮，其实这是错误的做法。卤菜时，别直接将辛香料放到水中煮，防止卤菜发黑还会苦的小技巧就是：只要将辛香料放到温水中浸泡10分钟，就可以防止卤菜发黑发苦了。就能大幅度增加卤菜的色泽和味道。
辛香料不能直接放在水中煮的原理：因为辛香料中含有大量的黑色素和杂质，如果直接煮，会使卤水变黑，而辛香料没有彻底洗干净，会使卤菜发苦发黑，最正确做法就是将辛香料放到温水中浸泡10分钟，这样做即可适当的去除黑色素，还能将辛香料彻底洗干净，卤出来的菜就不会发黑，更不会苦。
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