卤菜发黑还会苦的原因及解决方法

我们做卤菜时,常常会遇到一个问题,为什么我卤好的菜,像“煤”一样,黑乎乎的,卤出的味道比药还苦。很多人说,肯定是卤料配比不正确导致的,其实,有些时候不是卤料配方的问题,而是自己做法的问题,只有我们掌握了正确的做法,卤菜才会卤的好看,卤的好吃。

卤菜时,别直接将辛香料放到水中煮!少了这1步,卤菜发黑还会苦

很多人卤菜时,都是将辛香料洗净后,直接放到水中煮,其实这是错误的做法。卤菜时,别直接将辛香料放到水中煮,防止卤菜发黑还会苦的小技巧就是:只要将辛香料放到温水中浸泡10分钟,就可以防止卤菜发黑发苦了。就能大幅度增加卤菜的色泽和味道。

?辛香料不能直接放在水中煮的原理:因为辛香料中含有大量的黑色素和杂质,如果直接煮,会使卤水变黑,而辛香料没有彻底洗干净,会使卤菜发苦发黑,最正确做法就是将辛香料放到温水中浸泡10分钟,这样做即可适当的去除黑色素,还能将辛香料彻底洗干净,卤出来的菜就不会发黑,更不会苦。

学正宗卤菜技术及做法就找正宗30年老卤配方大全,卤味教学内容全面,口味正宗,过程详细,简单易学。

学卤菜技术配方就找舌尖上的卤味正宗30年老卤配方大全,卤味教学内容全面,口味正宗,过程详细,简单易学。

转载注明出处:http://www.mylucai.com/lucaifenxiang/431.html