多种卤菜做法分享,建议收藏!

卤味,是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。今天《舌尖卤味》小编来跟大家分享下酱牛肉、卤猪头肉、猪大肠等卤菜的做法配方,喜欢小编的分享记得关注收藏哦!

酱牛肉

食材准备:

牛腱子 2000克,食盐 适量,冰糖 20克,葱 150克,姜 50克,八角 4个,花椒 2小勺,桂皮 1小块,生抽 50克,老抽 100克,草果 2个,豆蔻 2个,丁香 3个,香叶 4片,茴香籽 1小勺,红尖椒 6个

做法步骤:

1、将牛肉切成10厘米见方的块洗净,在凉水中浸泡2小时以上去掉里面的血水,最好多换几次水;

2、将牛肉放入沸水中煮5分钟捞出,用凉水冲洗拔凉,捞出备用;

3、取一干净的深锅放入大约能没过牛肉的水量;

4、将香料用纱布包好(那些便于取出来的香料可以不用包,直接放在汤里)放入锅中,再放入葱、姜、老抽、生抽、冰糖和干辣椒;

5、将锅烧开小火煮10分钟,酱牛肉的卤水就做好了;

6、将牛肉放入卤水中大火烧开,放盐调味,小火煮到牛肉能用筷子插入即可;

7、也可以用高压锅酱牛肉,盐要和牛肉一起放,大火上汽后,小火25分钟;

8、酱好的牛肉先不要捞出来,一定要再浸泡2小时以上,完全晾凉后再逆着肉丝切成片;

9、吃的时候可以用辣椒油,酱油,香油,醋,蒜泥调个蘸料碟,那样更好吃。

卤猪头肉

食材准备:

猪头肉、葱、姜、 蒜、料酒、 香叶、花椒、八角、桂皮、白糖、老抽、盐、干辣椒

做法步骤:

1、将买来的猪头肉拔去猪头上毛,用刀劈成两半,猪耳朵的地方是很脏的 ,要刮净毛和杂物。(买的时候尽量选干净的)

2、汤锅中放入清水,也放入猪头肉 ,放入葱段 ,姜片,料酒大火煮开 ,撇去血沫后 ,开锅煮3—5分钟,捞出用冷水冲洗干净;

3、汤锅中重新倒入清水, 放入焯过水的猪头肉,再放入大料,香叶,花椒 ,桂皮,八角,干辣椒, 姜,葱,蒜,老抽;

4、另起一锅,倒入少许的油,放入白糖炒糖色,汤色变色冒泡加入开水;

5、把糖色水倒入猪头肉汤锅中, 给猪头肉上色,盖上锅盖 ,水烧开后中火卤煮一个小时;

6、把猪头肉捞出,去骨头后再放入汤锅中放盐, 卤煮20分钟。
 

卤猪大肠

食材准备:

猪大肠2斤,盐、面粉、姜、蒜、白糖、干辣椒、桂皮、八角、香叶、老抽、生抽

烹饪技巧及做法 :

1、把买回来的猪大肠放入盆中,倒入盐,面粉再放少许清水,反复搓揉,用筷子将里面也翻过来,反复用清水冲洗干净。

2、锅中放入清水,放入猪大肠,倒入料酒,姜片大火水煮沸5分钟后,捞出用水再次冲洗干净。(也要翻过来冲洗一下)

3、热锅倒入白糖,小火炒至变色,加入清水。

4、再放入大肠,水漫过大肠即可,放入葱,姜,蒜,下入大料(干辣椒,桂皮,八角,香叶)老抽,生抽,盐充分的搅拌均匀。

5、煮40分钟左右至汤浓稠收汁即可。

6、随时用筷子戳戳,以检查成熟程度(一般以筷子轻轻一戳即能戳穿肠子为标准)。

卤猪肉

食材准备:

猪肉2斤,老抽4大匙,料酒5大匙,冰糖5-6小颗,盐适量,八角2颗,丁香3-5颗,香叶3片,桂皮1小段,生姜1小块,干辣椒

做法步骤:

1、猪肉洗净,放到容器里,加入料酒,再加入足量的清水,以漫过猪肉为准,浸泡半个小时到1个小时,以去除血水;

2、锅里烧开一锅水,除盐以外的所有的材料和肉一块放下去,大火烧开,转小火,慢慢卤制半个小时左右;

3、再加入适盐,继续卤制到需要的软硬程度,可以根据喜好自己调节卤制时间;

4、关火,捞出卤肉到容器中,将卤汁中的香料等捞出;

5、将卤汁倒入装卤肉的容器里,泡着卤肉。待凉,可放冰箱保存。

6、需要食用时,取出适量卤肉和卤汁加热即可。

麻辣卤豆干

食材准备:

豆腐干 300克,色拉油 适量,食盐 12克,鸡精 12克,花椒 适量,干辣椒 适量,老抽 12克,水 500克,白糖 12克

做法步骤:

1、锅中加入500克水;

2、加入白糖﹑盐﹑老抽﹑鸡精入水中(一斤水中加入白糖﹑盐﹑老抽﹑鸡精各12克,口味比较适中);

3、把加入佐料的水烧开,放置一边放晾,豆干用水冲洗干净;

4、把洗干净的豆干切成片状,比较容易入味。如果你买的豆干比较薄就不用切了;

5、把凉晾的卤汁倒入豆干内,一定要淹没豆干(温度过高会使豆干组织发生变化,失去劲道的口感,所以卤汁放凉再倒入豆干内)。

6、盖上盖子,放入冰箱冷藏12个小时就可以了;

7、把卤汁倒出来,原味卤豆干就做好了,喜欢原味的可以直接啃了(卤汁可重复使用的,可再次加入豆干卤制);

8、接下来我们来做一个麻辣汁,把烧热的油浇在辣椒末和花椒上,麻辣汁就做好了;

9、把做好的麻辣汁浇在豆干上,腌制一下,就可以享用了。

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