香辛料的使用技巧

今天《舌尖卤味》小编和大家分享辛香料使用的5条大技巧,也是我们做卤菜时必须要注意的,知道这5个技巧,不仅能帮助您卤菜更入味,而且还能帮助您节约成本,最快速的让食材入味,让您在卤菜时能对症下药,还能帮助您节省研究辛香料的时间,最起码节约15天,还非常实用,长话短说,直接进入正题。

辛香料

1. 很多辛香料会有异味和苦涩味的,而且有些辛香料都直接采摘,晒制的,都非常脏,所以我们在使用辛香料时,需要用温水洗净后,在泡15分钟左右,让辛香料的异味和苦味散发出来在使用,而一些非常苦的辛香料,我建议大家用白酒泡制15分钟后在使用,减轻苦味。

2. 很对辛香料都是脂溶性的,大家在煮卤水时,一定要有足量的猪油,才能使辛香料充分的煮出味道,如果大家能提前把香料在油中炒制5分钟左右,可以使香料的香味更容易出来。

当归

3. 使用香料时,要有宁少勿多的原则,比如丁香很香多放几颗,甘草甜,也多放几片,最后会导致卤菜药味非常重,所以,我们在用香料时,宁可少,都不可以多,少了还有办法解决,多了,无解。

4. 配制卤水时,我们要学会不同的食材实用不同的辛香料,比如腥膻味非常重的,我们就要多稍微多加一点专门去腥膻味的辛香料,还要结合食材的特性,去加辛香料,比如卤狗肉可以加薄荷,卤虾加紫苏,猪肉加肉豆蔻、当归,鸡鸭可以给适量丁香,内脏就需要多给点草果、砂仁、肉豆蔻等去腥膻味能力强还能提香的香料。

5. 很多香料我们需要敲碎后在使用,比如草果、草豆蔻,肉豆蔻等等比较紧密的辛香料,敲碎后,可以使他们的出香速率更快,更能节约辛香料。

草果
 

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