香辛料的使用技巧

今天小编分享一篇香辛料的使用技巧，做卤菜时必须要注意的技巧，不仅能帮助您卤菜更入味，而且还能帮助您节约成本，最快速的让食材入味，让您在卤菜时能对症下药，还能帮助您节省研究辛香料的时间，最起码节约15天。舌尖上卤味一个专业卤味创业培训平台。想要开店商业配方，可以添加舌尖卤味师傅微信：lucai808 咨询。

1. 很多辛香料会有异味和苦涩味的，而且有些辛香料都直接采摘，晒制的，都非常脏，所以我们在使用辛香料时，需要用温水洗净后，在泡15分钟左右，让辛香料的异味和苦味散发出来在使用，而一些非常苦的辛香料，我建议大家用白酒泡制15分钟后在使用，减轻苦味。

2. 很对辛香料都是脂溶性的，大家在煮卤水时，一定要有足量的猪油，才能使辛香料充分的煮出味道，如果大家能提前把香料在油中炒制5分钟左右，可以使香料的香味更容易出来。

3. 使用香料时，要有宁少勿多的原则，比如丁香很香多放几颗，甘草甜，也多放几片，最后会导致卤菜药味非常重，所以，我们在用香料时，宁可少，都不可以多，少了还有办法解决，多了，无解。

4. 配制卤水时，我们要学会不同的食材实用不同的辛香料，比如腥膻味非常重的，我们就要多稍微多加一点专门去腥膻味的辛香料，还要结合食材的特性，去加辛香料，比如卤狗肉可以加薄荷，卤虾加紫苏，猪肉加肉豆蔻、当归，鸡鸭可以给适量丁香，内脏就需要多给点草果、砂仁、肉豆蔻等去腥膻味能力强还能提香的香料。

5. 很多香料我们需要敲碎后在使用，比如草果、草豆蔻，肉豆蔻等等比较紧密的辛香料，敲碎后，可以使他们的出香速率更快，更能节约辛香料。