椒盐虾的简单做法

今天《舌尖卤味》小编和大家分享的是一款椒盐虾的简单做法,如下:
用料

1.   冰鲜南美虾500克、洋葱丁15克、青红椒丁各7克、蒜蓉8克、小葱花5克、面包糠80克、干辣椒节3克
2.   凉拌菜调味粉8克、回味粉2克、盐3克、干生粉30克、大豆油2000克(实际消耗40克)

步骤

1.  将500克冰鲜南美虾解冻后剪刀剪去虾枪和腹足及小抓,用刀在北部打花刀(花刀不要打的太深)剔除虾线后洗净虾,用吸油纸吸干水份添加盐3克、回味粉2克搅拌均匀后添加干生粉30克拌匀腌制10分钟备用。
 
2.  锅烧油2000克至6-7成热(200度左右),逐一下入腌制好的虾,炸制颜色金黄色捞出后油温再次升高到7成热,再次下入虾快速复炸制虾酥脆后捞出控油备用。炉关火待锅中油温下降至4成热(120度),下入面包糠80克,炸制酥脆微上色即可捞出控油备用。锅中油倒出备用。

3.  另起锅上火,下入大豆油20克、干辣椒节3克、蒜蓉8克、洋葱丁15克小火煸炒出香后下入炸好的虾、炸好的面包糠、凉拌菜调味粉、青红椒丁各7克小火翻炒均匀,再撒入小葱花5克翻炒均匀即可出锅装盘。

小贴士

1.  虾在打花刀时注意不要打的太深,腌制完炸时注意控制好火候。
 
2.  虾和面包糠在最后炒制过程中用小火炒。
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