想要做出包裹多层香味、酱香浓郁的现卤现捞，需要掌握好香料与现卤现捞食材的特别搭配，结合上现卤现捞中卤的技艺精华，我们就不难制作出香味多层、风味别致的现卤现捞成品了...

卤菜店面布满了大街小巷，竞争越来越激烈，当然有赚钱的就有赔钱的，很多人因为各种原因没有做好卤菜店的营销而放弃了这个行业，让人感觉到十分的可惜，今天小编就给大家分享...

今天《舌尖卤味》小编来和大家说说卤菜的由来和分类，希望对各位卤友们有所帮助！ 什么是卤菜？ 卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系...

下面小编和大家说说酱卤肉制品制作工艺及香辛料的应用，希望对大家有所帮助！ 针对传统酱卤肉制品在调味调香研究现状和存在的问题, 探讨了香辛料在其中的应用及老汤的煮制, 并...

今天小编和大家分享下腊鱼腊肉的腌制方法，希望对大家有所帮助！ 一、 法腌制时间： 一般是冬至前后，也就是 12 月 22 日左右。如果 22 日之前温度已经到了 5 度左右，就可以动手了...

上浆又称抓浆、码芡等，上浆时一般要将主料先腌少许底味（注意掌握好盐的用量）；浆制时手法要轻重适度，以免抓烂主料；掌握好浆的厚薄，要使原料浆制上劲，以免出现吐水、脱...

一道好菜品，少不了一款好的酱汁，而每一位师傅，都会有自己的独门秘方，随着他们的不断开发，更多的新型汁酱已经面世。下面《舌尖卤味》小编就来和大家分享几款酱汁的做法，...

香辛料具有把有腥味、臊味、膻味的食品变得无异味,进而使食品清香扑鼻的功能。那五香指的是哪五种香料?五香通常指烹调食物所用茴香、花椒、角、桂皮、丁香等五种主要香料,下面...

粤菜是中国著名八大菜系之一，由广州菜、潮州菜、东江菜融会而成，素来以精湛的烹饪技艺、独特的风味饮誉中外。今天，小编就跟大家分享一些经典粤菜腌制配方。 飘香肉（一斤计...

香料，一直是大家重点关注的食材之一。今天，小编为大家介绍的香料为香茅草。香茅草有干、鲜之分，具有浓郁的柠檬香气，常用来制作香茅烤鱼、香茅烤鸡等。那么，香茅草还可以...