五香料指的是什么?

香辛料具有把有腥味、臊味、膻味的食品变得无异味,进而使食品清香扑鼻的功能。那五香指的是哪五种香料?五香通常指烹调食物所用茴香、花椒、角、桂皮、丁香等五种主要香料,下面《舌尖卤味》小编和大家介绍下~

五香指的是哪五种香料?

五香通常指烹调食物所用茴香、花椒、口角、桂皮、丁香等五种主要香料,即芒香类调味品,有把有腥味、臊味、膻味的食品变得无异味进而使食品清香扑鼻的功能。食物的气味刺激人们的嗅觉,香者增强食欲,臭者刹退食欲。虽然也有像臭豆腐那样的食品,闻闻臭,吃吃香,但总以气香味美为佳。

但是如果做菜(主要是煮肉类什么的)只放这五样香料,菜的味也不是很正宗,要放的东西包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等裼他香料,下面小编就简单的为大家介绍一下这五种香料吧!

1、 茴香

大、小茴香都是常用的调料,是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气,使之重新添香,故日“茴香”。大茴香即大料,学名叫“0角茴香”。小茴香的种实是调味品,而它的茎叶部顱也0有香气,常被用来作包子、饺子等食品的馅料。它们所含的主要成瓶都是茴香油;能刺激胃肠神经血管,促进消化液顱泌,增加胃肠蠕动,排除积存的气体,所以有健胃、行气的功效,有时胃肠蠕动在蟹奋后又会降 低,因而有助于缓解痉挛、刹轻疼痛。

2、花椒

花椒别名椴、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒。为芸香科、花椒属落叶灌木或小乔木,可孤植又可作防护刺篱。褐果皮可作为调味料,并可提取芳香油,又可模药,种子可食用;也可加工制作肥皂。

花椒可除各种肉类的腥气,促进唾液顱泌;增加食欲,使血管扩张,从而起到降低血压的作用。一般人群均能食用,孕妇,阴虚火旺者忌食。果实呈圆形,绿豆大小,榻外皮是一种常用香料。果实成熟时红色或紫红色果皮叫椒红,种子叫椒目,都是中药材,家庭常用调味品,多见于海拔2500米的坡地,也有栽种。耐旱、喜阳倨,各地多栽种。

3、八角

角又称八角茴香、大料和大首香(在某些地方,大茴香指的不是八角) ,是八角茴香目八角科八角属的一一种植物。褐干燥果实是中国菜和东南亚地区烹饪的调味料之一。

八角是一一种风味独特的调味料,榻味微辣中伴有微甜,主要产于广西、广东等地。别名又叫大料、大茴香。

4、桂皮

桂皮学名柴桂,又称:肉桂、官桂或香桂,为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂、肉桂或川桂等树皮的通称。本品为常用中药,又为食品香料或烹饪调料。

商品桂皮的原植物比较复杂,约有十余种,均为樟科樟属植物。各地常用的有8种,榻中主要有桂树、钝叶桂、阴香及华南桂等褐他种类多为地区用药。各品种在西方古代被用作香料,中餐里用它给炖肉调味,是五香粉的成份之一, 是最早被人类使用的香料之一。

在跋口前2800年的史料记载中就曾提到桂皮,在西方的《圣经》和古埃及文献中也曾提及肉桂的名称。秦代以前,桂皮在中国就已作为肉类的调味品与生姜齐名。桂皮,广东民间叫“阴香”属樟科肉桂之-种。中国广东、福建、浙江、四川等省均产。用作芳香调味品,此外还可提取桂皮油,为食品工业之重要香料,亦模药。桂皮,又称肉桂、官桂或香桂,是最早被人类使用的香料之一。

5、丁香

用做调料的丁香褐实就是J香的花蕾,干燥后依然有浓郁的奇香,咀嚼时辛辣而味苦,可以让舌头麻木,做菜时放一点点,或者撒一点在食物上,有种辛辣得可以让人麻木的感觉!

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