细聊料性草果是用皮还是用籽让使用更为灵动，草果在香料的使用中算是十分常用的，它本身具有解腻的效果，同时又有调和香气的作用，常常被当成一味定香来使用，舌尖上卤味一个专业卤味...

让香料配方香味进阶重要一步，新手朋友全面认识甘草用法很必要。在自己配置香料时，相信很多朋友都会忽视了甘草这种不起眼的香料，舌尖上卤味一个专业卤味创业培训平台。想要开店商业...

卤肉为什么要放糖呢？第一是炒成糖色来增色。第二是回甜，但是实话实说北方的卤肉基本不会单独放糖。因为卤肉本来就比较油腻，再放糖的话会加重这种腻感。第三，糖有辅助性的去腥以及...

做卤肉，最重要的就是要有盐味。没有盐味的卤肉，任你放再多的香料也无济于事。但是很多体积较大的肉类入味比较慢，为了让卤肉能入味，我们就需要提前进行腌制处理，以便成品吃起来有...

开卤菜店需要办理哪些证呢？手把手教你办证！很多餐饮朋友对办证有着心理阴影，认为现在办证还是跟以前一样，没个一个星期半个月都搞不定，周边也没有朋友开过餐饮店，不知道具体要怎...

卤菜怎么卤才好要盖盖子吗？不同的卤菜店会有不同的看法，有的赞同卤菜时加盖避免水分过分蒸发，也有的赞成不加盖，下面小编就来一一分析卤菜是是否要加盖子。舌尖上卤味一个专业卤味...

学习卤菜技术，如何区分香料，不如改为如何认识和理解香料，这里区分香料和认识香料是大不相同的——区分香料你只需要短短几个小时甚至几十分钟即可，但是认识香料确需要几年甚至一辈...

陈皮用作卤料质量如何鉴别？制作九制陈皮为什么一定要加入甘草？陈皮，是卤水中常见的一味辛香料，在不同味型的卤料配方中常用来调整后味，调和诸味以及增香、解腻、回甜等作用。舌尖...

卤菜熟食是人人都爱吃的，当然也是非常美味的食物。那么，我们在吃卤菜的时候都有哪些注意事项呢？大家和《舌尖卤味》小编一起来看看吧！ 1、散装卤味最好当天吃完 因为气温高...

个人认为卤菜是门技术活，也是很有学问的，一开始很多人刚入门，不知从何下手，这里《舌尖卤味》小编给大家分享从哪学起，学习卤菜主要应该从以下三个方面下功夫。舌尖上卤味一个专业...