不同卤肉的不同腌制方法,做卤肉之前重要一步你知道怎么做吗?

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不同卤肉的不同腌制方法,做卤肉之前重要一步你知道怎么做吗?
做卤肉,最重要的就是要有盐味。没有盐味的卤肉,任你放再多的香料也无济于事。但是很多体积较大的肉类入味比较慢,因此,为了让卤肉能入味,我们就需要提前进行腌制处理,以便成品吃起来有盐有味。只是,腌制肉类也是有一定方法的,并不是我们随意的抓一把盐抹上去了事。随心所欲的用盐,一般导致的结果就是有时淡,有时咸。腌制食材的时候,不同的食材对盐都有一样的用量标准,下面我们就来看看那些常见的卤肉需要怎么腌制:

腌制猪肉类

如猪头肉,五花肉,后腿肉等,每10斤肉用盐180克,夏天腌制12小时,冬天腌制24小时。猪蹄,肥肠等因其材质较薄,容易入味,一般不用提前腌制。

腌制鸡肉类

如整鸡,鸡小腿,鸡大腿等,每10斤肉用盐150克,夏天腌制8小时,冬天腌制12小时,鸡爪,鸡翅尖等可腌制,可不腌制。

鸭肉类腌制

如整鸭,鸭大腿等,每10斤肉用盐15克,夏天腌制12小时,冬天腌制24小时。鸭胗,鸭脖等,每10斤肉用盐125克,夏天腌制8小时,冬天腌制12小时。鸭掌,鸭肠,鸭君把,鸭翅不用腌制。

腌制牛肉

每10斤肉用盐180克,夏天腌制24小时,冬天腌制48小时。

腌制兔肉时

每10斤肉用盐150克,夏天腌制6小时,冬天腌制12小时。

所有肉类食材的腌制除了加盐,另外都还需要加料酒,生姜,葱节。至于香辛料,可加可不加,自己酌情处理。腌制的时候所用的盐可以先用微火炒制到微黄色,然后晾凉再用来腌肉,用熟盐腌制的肉香味更浓厚。

以上就是常见卤肉的腌制方法以及腌制时间,你都学会了吗?

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