让香料配方香味进阶重要一步,新手朋友全面认识甘草用法很必要
在自己配置香料时,相信很多朋友都会忽视了甘草这种不起眼的香料,其实一组完整的香料配方来说,适当的使用甘草,往往是可以取得不错的增益效果的,因为甘草不仅仅是一种常用的甜味香料,同时它还是有着调和能力一种定香,所以对于它有个比较全面的认识,那是十分必要的。



不仅如此,甘草在麻辣口味配方中,它也有不小的用武之地,它可以搭配上陈皮、香茅这类的香料,用于调和辣度,让辣口更为柔和醇厚。它也可用于平衡麻辣配方中后香常用的香料,例如排香、灵香草、砂仁、香砂、香果、荜菝这样的香料,让香味更为丰富。在一些功能性方面,甘草也有一定的效果,例如面对一些腥味不重的食材时,它搭配上白蔻或者是干姜,便可以用它本身具有的一些去腥效果来补足效用,让去腥和増香达到一个平衡。搭配上小茴香、千里香这样的香料,可以让后香更为通透。
甘草虽然好,但是使用时一定要主要用量和选择,在我国甘草的产地较多,一般以红皮的味道和出香效果为佳,而黄皮的相对弱些。若是以产地选择的话,一般建议选择宁夏一带的,哪里的品质是公认好的。
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