卤料是制作卤菜熟食的香料，一般是指制作卤水的香料。其作用除了卤品的主要味道外，还有相互调和后防腐抑菌，调理脾胃、开胃健食的效果。那在制作卤味的时候我们怎么才能掌握...

今天《舌尖卤味》小编来和大家分享下各种香料的预先处理，希望对各位卤友们有所帮助！ 各种香料的前处理主要是泡水，去除香料异味，而香料的香味溶于油不融于水。 八角的香味...

卤菜制作的关键在于调制卤水，卤水有红卤、白卤、黄卤三种，卤水的风味基本相同。其区别主要在于红卤中加有适量的冰糖糖色，适于卤制浅色的原料。白卤、黄卤中则不加糖色，适于卤制深...

想要做好卤菜香料是关键，只有掌握清楚香料种类特性，才能搭配好香料配方，下面小编就分享一篇香料的分类及作用，舌尖上卤味一个专业卤味创业培训平台。想要开店商业配方，可以添加舌...

卤水是制作卤菜熟食最基本的卤制材料，由于卤水是用水导热介质的烹饪法，卤水配方秘方在处理调味料的过程中，就需要熟练掌握卤水配方秘方制作注意事项，基本技术要求如下：...

山奈这种香料，也就是我们俗称的沙姜，沙姜和我们传统常用的生姜，在味觉上有些像是，但是它的辛感并没有生姜那么强，而香气则是要超过生姜。山奈在去腥效果上并没有生姜明显...

南卤北酱，各有各的做法，现在一般来说，酱制品采用酱油或加上糖色来上色，成品色泽多呈酱红或红褐色，为现制现用，不留陈汁。而卤制品上色手法多样，主要为糖色上色，成品色...

在人们的日常生活饮食当中羊肉汤是非常受人们喜爱的汤品，不仅对人体具有非常丰富的营养价值而且味道也非常的美味可口，但是有的人自己制作出羊肉汤之后有很重的羊膻味，非常...

卤菜不入味香味不足是跟卤制时间完全有关系的，当然不同的肉类食材卤制时间也是有区别的，时间短了或者长了会导致卤菜发柴发干，今天《舌尖卤味》小编就跟大家分享如何把控不...

珍珠藕丸是以肉馅、藕、糯米为主料制作的食品，珍珠藕丸是用肉馅与剁碎的藕做馅，然后揉成的丸子，下面小编就分享一篇创新菜_珍珠藕丸藕片的做法。...