好卤菜的标准有两个，一个是好的味道，另外一个就是好的口感。味道上先不说，如果卤制出来的卤菜，特别是动物食材，比如说卤肉，如果口感上不好，不烂、发柴，或者说太烂了没有嚼劲了...

大家都知道，想要做好卤菜，香料的使用是关键，也是重中之重。下面《 舌尖卤味》小编和大家分享下所谓的飘香香料有哪些，希望对各位卤友们有所帮助。舌尖上卤味一个专业卤味创业培训...

新卤水想要达到卤水味香醇厚的效果，这个几乎是可能办到的事情，两者之间的区别就在于时间和卤货的数量上，有些卤菜店的卤水甚至是几代人传下来的，卤货数量上万斤，这也新卤...

一名专业的卤菜师傅，一定是有不为人知的专业技能的。今天《舌尖卤味》小编就讲一讲，做卤菜的9大秘诀。舌尖上卤味一个专业卤味创业培训平台。想要开店商业配方，可以添加舌尖卤味师...

金钱鳖即金钱鳘，又称黄唇鱼，闽粤人称金钱鮸，温州人称黄甘，因黄唇鱼头部有圆鳞排列成金钱状，鱼体银元般栉鳞，鱼鳞像金子一样闪闪发光，故称金钱鳘，是我国特有的珍稀鱼种。...

做卤菜讲究色香味，卤菜颜色的好坏直接影响到食客的购买，怎么做卤菜颜色好看呢？下面小编就分享一篇卤菜颜色的养护与卤菜回卤颜色的调整。 舌尖上卤味一个专业卤味创业培训平台。想...

卤菜卤制完后，卤菜的保存就成为了重要的一部，如何避免卤菜发黑，卤菜发干，卤菜发苦呢，特别是夏天卤菜不易保存，容易变质，变味。今天小编就来详细的分享一下，舌尖上卤味一个专业...

很多人在做卤水时，都不知道使用哪些辛香料，今天小编就分享一篇卤水香料的特性和使用，做卤水时必须要掌握的13种辛香料，用这十三种辛香料做出来的卤水，不但能使卤水更香，而且还能...

卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的...

做现卤现捞要想好吃，往往是需要多种香料共同发挥作用才可以。大家都知道 ，每一种原料都有特有的滋味，互不融合。只有想办法让各种原料的香气才能彼此渗透、扩散、彼此融合、...