有卤友说，想使牛肉口感变软烂，是不是只要卤制时间长一点就可以了，但是不知道大家有没有发现，有的时候你卤制时间越长，肉质就会越干，还发柴更加难嚼，似乎两者产生了矛盾，而更严...

传统口味的卤水中如何做到先声夺人，在许多喜欢卤水的新手朋友眼中，比起内香、后香来说是更为值得他们关心的事情，而这个问题本身的核心其实便是如何做好前香的问题。对于传统口味卤...

卤菜配方香料使用有很多诀窍和秘方，适当掌握一些常见的卤菜香料搭配诀窍，可以解决卤菜中遇到的一些常见问题，下面就分享一篇卤菜香料使用的窍门。舌尖上卤味一个专业卤味创业培训平...

卤菜香料常识是每位卤菜师傅都需要掌握的，作为一名卤菜师傅，你知道莳萝子在卤肉配方中起到什么功效和作用吗？舌尖上卤味一个专业卤味创业培训平台。想要开店商业配方，可以添加舌尖...

香料的应用可以说是博大精深，一个简单的前香构筑，其实也有着不少的变化，对于刚接触的朋友来说，对于构筑前香的一些方式的了解，是可以增强对于实际应用的理解的。下面小编就分享一...

开卤菜店首先要保持每天稳定的客流量，要有口味好的卤菜，还要有质量好的原料。卤菜店原料的采购在整个卤菜店运营中至关重要。舌尖上卤味一个专业卤味创业培训平台。想要开店商业配方...

卤菜加工怎么可以提高卤味香？对卤菜店来说，好的产品才是生意好的保证，因此一定要调制好卤水才行，只有好的卤水才能卤制出好的卤菜，还有卤菜的后续加工不但可以让卤菜的味道更上一...

卤水的醇香味为什么很难标准化？怎么做才能保证成品的味道一致？大家都知道卤水的味道很难标准化，特别是卤水的浓度和醇香味，正式售卖的卤味需要用到香型恒定的老汤，但是每天又需要...

卤肉不入味？掌握这几点，不愁卤肉没有味道，对于卤食制作朋友来说，不管什么菜品，入味是关键，如果做出来味道不怎么样，这肯定是失败的技术，做卤食不能只讲究表面有色有味，里面没...

卤水高汤熬制太费钱？那肯定是你没用对方法。我们总在网上看到各种五花八门的熬汤方法，什么老鸡、老鸭啊等各种食材，动不动就要花费上千，这真的是熬汤吗？其实真正的高汤很简单，就...