香料特性、气味和作用

香辛料用于卤制菜品中,除了增香的作用以外,其实去腥、除异的作用更被看重,香料的作用大家都明白,想要运用得当,做到“下料有神”,就必须先弄明白香料的基本特性。今天《舌尖卤味》小编就来跟大家分享一下香料的使用和基本特性。
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