炖肉用的香料，是随地域不同，个人习惯而不同的，最常用的有: 大料，花椒皮，桂皮，陈皮，小茴香，孜然，砂仁,豆蔻，草果，丁香，三萘,白芷，良姜等20余味,配比不一样,效果就会有差异。...

川式卤水三大配方！助你调出红卤、黄卤、白卤，卤汁的配制，是做好卤菜的首要关键，卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味品质。按卤汁的分类及特点，一般可分为红卤汁、黄卤...

今天小编分享一篇开卤菜店如何处理老卤水、卤菜上色、香料的处理等问题。舌尖上卤味一个专业卤味创业培训平台。想要开店商业配方，可以添加舌尖卤味师傅微信：lucai808 咨询。...

卤肉上色的4种天然香料颜色更漂亮，大街小巷的卤肉摊子的卤肉是颜色鲜红，味道非常好吃。下面小编就分享一篇卤肉如何做到色泽好看，舌尖上卤味一个专业卤味创业培训平台。想要开店商...

按照这5个细节进行卤水保管，卤水只会越用越好。卤味烹调方式是加热与调味二者于一身的集烹制，是很多的其他烹饪方式所不具备的。由于卤菜在火候上的要求比其他好掌握，所以自产生便...

卤水是怎么分类的？很多人越来越喜欢吃卤菜了，这是大家都在生活中能够感受到了的，因为你会发现自己的身边越来越多的卤菜店再不断开张、扩大规模。舌尖上卤味一个专业卤味创业培训平...

卤水香味不只是由香料决定，30年卤菜师傅分享卤水调香。说到怎么给卤水调香，这是一个比较宽泛的问题，首先我们要知道影响卤水香味的因素有哪些。舌尖上卤味一个专业卤味创业培训平台...

卤肉肉熟不烂不油腻，是每个做卤肉生意的人都需要掌握的技巧。其核心就是要把握好卤肉火候，肉熟而不烂，一般需要做好三个关键环节的工作。舌尖上卤味一个专业卤味创业培训平台。想要...

大火出香，小火定味，会用火，利润翻倍！可见卤肉时火候的掌握是很重要的。下面小编就带大家来了解一下卤肉时为什么不用大火。舌尖上卤味一个专业卤味创业培训平台。想要开店商业配方...

什么是卤菜香型？很多老师傅也会把香型误认为是香味，而小编认为的香型其实是一种恒定的香味，这种香味持久、醇厚、有层次、并且不可轻得，需要历久融合而成，所以和普通的香味有着本...