各种香料在卤水中起什么作用，在调制火锅底料或制作卤水时，一般都要用香料增加香味，以掩盖某些涮烫原料的不良气味，如腥气、膻气、臭气等。不过，很多时候由于没有注意到各种辛香料...

做卤菜必须知道的卤菜制作6个实用技巧，关于卤菜制作是需要注意很多细节的，比如说香料的搭配，卤水的调节，火候的掌握，不同食材的不同操作等等。卤菜制作的好坏，需要在实践中，掌...

卤菜是熟食中最受欢迎的一种美食，快捷而且还美味。但是对于经营者们来说考虑的东西就多了，不仅要有很好的营销技巧，而且食品的口味也得达到消费者们的喜爱，当你这两者都兼备了，你...

实践出真知卤菜配方中香料之间的协同促进作用，发现的零散技巧值得新手朋友了解！舌尖上卤味一个专业卤味创业培训平台。想要开店商业配方，可以添加舌尖卤味师傅微信：lucai808 咨询。...

改良后的卤水配方卤猪肘香而不腻，之前说过以草果为君料的卤水猪肘做法，从配方设计上聊了一些如何以草果为君料制作针对猪肘的卤水，将之进行了另一种尝试，成品的卤水猪肘肉香丰富，...

卤菜中卤水的味道和香型怎么来的？卤菜中卤水的重要性大家都是知道的，好的有特色的卤水是可遇不可求的，但是并不是没有方法可以做到这一点，只要对香料的基础有比较透彻的了解才能够...

卤菜香料调料有上百种之多，常见的有八角、小茴香、花椒、姜、胡椒、薄荷、丁香、茉莉、桂花、玫瑰、肉豆蔻、桂皮、甘草等。下面小编就分享一篇卤菜香料调料大全，舌尖上卤味一个专业...

四川老字号凉拌菜红油大全，四川凉拌菜中用到红油数不胜数，红油肚丝，红油三鲜(心舌肚)，凉拌毛肚，川北凉粉，棒棒鸡丝，口水鸡，藕片海带，蘸水儿菜，跳水萝卜等等，舌尖上卤味一个...

怎么炒糖色才不会发苦、粘锅？炒糖色是在很多地方都会用到的，例如红烧、酱、卤之类的菜品，操作步骤虽然简单易学，但是要真正的做好，炒到糖色最好的状态，不是经过大量练习，或是经...

夏天卤肉如何保持新鲜？这些细节可能一开始就忽略了，保质不等于保鲜。夏季对于大多数做卤菜熟食店的人来说，如何保证卤肉的新鲜度就成了首要考虑的问题。舌尖上卤味一个专业卤味创业...