飘香香料有哪些?

大家都知道,想要做好卤菜,香料的使用是关键,也是重中之重。下面《 舌尖卤味》小编和大家分享下所谓的飘香香料有哪些,希望对各位卤友们有所帮助。

排草:味芳香,凉气中带有青气气香,味辛辣 “灵草增香,排草防腐”,不可以多放。


 

紫苏:味道辛、香,炒田螺用的最多,味道非常香,去除土腥味能力强,也可以用于牛羊肉。

 
辛夷:芳香四溢,是卤菜烤肉烤鱼的必备材料。

 
甘松:制作盐水鹅必须要有,是一种提味香料,香味浓厚,有麻味,特别是针对牛羊肉除异解骚的必用原料。一定哟控制在5克以内。

 
阳春砂:增香的作用,是腌制卤菜的佳品,价格算是昂贵,一般一个即可。

 
丁香:在川味凉卤菜中起着增香、去腥、増味等的作用。香味非常浓,有麻舌感。

 
罗勒:芳香植物,味似茴香,芳香四溢,去腥能力强。

 
麝香草:俗称山胡椒,味甜,芳香四溢,有独特麻舌感,带稍微甜味,放置少量即可,香料早点放,效果会更好。

 

莳萝:味道辛辣,有特异香气,可以提升麻辣火锅的香辣味和香味。

荆芥:味辛、微苦,清香气浓,多放于凉拌菜中。
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