卤水分为几层？卤菜店没卖完的卤菜怎么处理？
卤水在使用过程中，需要先撇出卤油，然后撇去杂质和血沫，重新倒入卤油，烧开后再进行菜品卤制。卤水烧开存放后，不要再去随意搅动破坏卤水表面的油层，因为油层能有效的隔绝空气和卤...
开卤菜店如何避免选址风险？
卤菜小白都知道店面的选址是至关重要的，在我们选址过程中是存在很多雷点的，一不小心就中招了，那么开卤菜店该如何避免选址风险呢？咱们一起看看吧~...
卤肉为什么不能用大火？
卤肉是家庭常吃的美味熟食，卤肉可以提高人的食欲，补充所需的营养蛋白，那制作卤肉的时候跟火候有店面关系呢？今天咱们一起来探讨下卤肉为什么不能用大火呢，以及组方相关的知识，需...
卤水组方用多少种香料最好？
卤水的制作是需要有好的组方，卤水组方中的香料配伍有什么特别的要求呢？今天小编来和大家探讨下卤水组方用多少种香料最好，最为合适呢？分享一些观点，希望对大家有所帮助~...
红油的用法及重要性
凉拌菜的最佳搭档就是红油，红油一般是以辣椒、食用油、香料等味原料制作而成。红油对于凉拌菜的重要性无须多言，但绝大多数人对红油的理解只知其一不知其二。下面咱们说说红油的用法...
卤猪蹄不入味怎么办？
之前有一个小伙伴留言说，猪蹄卤了两个小时，就是不入味该怎么办？的确卤菜成品入味与否是检验卤菜技术的一个基本标准，即便卤水的香味再足，如果成品寡淡无味，也是徒劳无功...
卤水腥味太重、颜色不好看怎么办？
制作美味的卤肉卤菜，卤水是必不可少的。想要卤制出闻着香吃着美味的卤肉卤菜，卤水就一定要做好，如果卤水腥味太重、颜色不好看怎么办？今天小编来系统总结一下关于卤水的一切相关问...
卤菜店的卤菜为什么那么香？
不管是大人小孩，都是特别钟爱卤味的，那种唇齿留香的感觉让人回味无穷，那么这个时候绿色健康纯天然的做法就特别重要了，如今大家都是非常看重养生的。也有很多小伙伴自己在...
五香卤水中的君料配制法则
卤菜组方必须遵循“君臣佐使”组方原则，香料有苦香型、浓香型和清香型三类，配伍讲究君、臣、佐、使，整个配方中只有一味或一组香料的味道最为突出，用量最大，其他都是辅助协同的，...
卤肉时香料要放多少？
香料品种用得多少都是为了达到一个主体明确、特色鲜明、风味独特的味型，当香料混合在一起的时候，其实香味已然凸显，一个配方究竟要用多少味香料最合理，其实并不是越多越好，有的第...