卤菜知识

学好现卤现捞,跟着老司机“三步走”

吃货朋友一定不陌生,现捞是近年来流行的一种新型卤菜,属于卤味的一个细分类别。现捞与传统卤菜有许多不同之处,它能在短时间内超越传统卤菜的人气,离不开这些原因。 目前,...

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为何现捞现卤模式365天爆火?

我们都知道卤水可以重复利用,而且卤水使用的频率越高,味道就越香。越老的汤水越好,甚至保存的足够好,高汤越长时间越好,几十年的老配方就是价值连城。 但这可能更适用于传...

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新式川卤现捞鸭脖

首先你需要知道,影响现捞卤菜香味的有哪些因素,香料与卤水的配比对不对,如果你调制卤水香料的配方不好,也就不可能使现捞变香,香味想要和而不乱,要注意这几个地方。 原料...

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现捞卤菜核心技术要点

现捞卤菜是近两年风靡起来的一种美食,它在传统卤菜你的基础上,创新了吃法和销售模式,我们买到的现捞都是新鲜,现煮现卖的食物,无论一年四季吃起来口感都很好。不管是在办...

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现捞卤菜和传统卤菜的区别

现卤现捞几乎一夜成名,网络上市面上到处都是宣传,街道上也是随处可见。那么,现卤现捞和传统卤菜有什么区别呢?是形式上的差异,还是本质上的差异? 从本质上讲,现捞它也是...

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卤菜技术总结分享

开一家特色卤菜店,想要长久的经营下去,在开店的过程中难免会遇到各种问题,就拿卤菜技术这一环节来说,就有很多疑难需要解决。接下来一段时间,小编会根据大家最常遇到的技...

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卤肉保色的方法

卤制品发黑,这是一个困扰整个行业的难题,今天就这个问题小编来和大家说说,我们先分析原因,再找解决方法。...

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香辛料的运用原则及用法用量

了解了香料的药性知识后,是否是就会运用香料组方了呢?但是事实上许多人仍然用欠好香料,这此中有一个主要的缘由就是香料的用量和比例他不会掌控,今日小编来解说下香辛料的...