卤鸡爪又称卤凤爪，是将鸡爪经过五香卤水长时间卤制入味而成的一道特色美味小吃。如果担心在外面买的吃着不放心，那完全可以自己动手在家做，五香鸡爪的做法并不复杂，上期带...

五香味卤汁配方是指由五种或五种以上的香料制成的卤水味型。其特点是浓香咸鲜，自然辛香，老少咸宜，全国通用。在各种用量上，如果喜欢传统的卤香味，那么八角用量可以增多。下面就由...

近年来，随着对酱卤制品传统加工技术的研究以及先进工艺设备的应用，许多酱卤制品的传统工艺得以改进，成功转化为工厂化生产模式，向市场提供了许多新型酱卤产品，如软包装酱...

酱和卤的烹调方法有许多相似之处，故人们往往将两者并称为酱卤。其实不然，酱制所用的酱汁，原先必用豆酱、面酱等，现多改用酱油或加上糖色等，酱制成品色泽多呈酱红或红褐色...

酱卤制品之所以能风靡全国各地，倍受消费者的青睐，这与它本身所具有的特色是分不开的,下面就由舌尖卤味小编详细介绍下酱猪头与卤猪头有什么区别。 首先是风味独特。在调味品...

制品的色泽和风味主要由调味料和香辛料决定，滚揉过程中，猪肉的部分纤维断裂，有利于盐水的渗透和盐溶蛋白的析出，在肉的表面形成网状结构，且在煮制过程中盐溶蛋白会遇热变...

无论北方体系、南方体系，还是我们川卤系统，都有熏卤的做法。 什么是熏呢？就是做好的熟食或腌制好的生料，再经过熏烤处理，使成品有烟熏风味。代表产品如北方的沟帮子熏鸡、...

提到烟熏，很多小伙伴们比较感兴趣，希望能够学习这种技术，的确烟熏上色颜色均匀不易褪色，且带有一股独特的风味，传统的烟熏制作是用木屑燃烧后的烟气再让卤味产品吸收的过...

作为快消品的卤味熟食在当今还是比较受消费者欢迎的，但是对于卤菜经营者来说，想要经营好一家熟食店，也并不是一件容易的事。今天，舌尖卤味小编给大家分享下如何来经营好一...

今天咱们说说卤菜为什么发黑，发干，发苦?怎么解决?希望小编的分享对大家有所帮助~...