卤菜知识

哪些香料可以对卤肉解腻有效果?

卤肉,是既能果腹又能下酒的美味佳肴,色香味型俱全才叫完美,但是如果卤制的食材比较油腻的话,即使卤水制作得再精准,也会让顾客感觉到腻,闷,那就不完美了,怎么解决这个...

卤菜知识

做卤菜,基本功才是关键

卤菜,是一门系统的技术,并不是有一个配方和懂得做法就可以做好的。经常有卤友在和我交流的时候抱怨,明明所用的原材料和操作程序都严格按照师傅教的来做了,但是做出的卤菜...

卤菜知识

卤肉如何去除腥味?

卤肉如何去除腥味,这个问题解决起来很容易,操作起来更是容易。为什么呢?因为可以去除掉腥味的方法,是有很多种的。...

卤菜知识

卤味香料知识入门 熟练掌握卤菜手法

我们做卤菜的都知道,卤味中香料的应用非常广泛,不同的搭配和比例,做出来的卤菜口味也是不一样的,所以想要做出美味的卤菜,一些基础知识和手法一定要熟练掌握!下面就和小...

卤菜知识

“百年卤水”真不会变质吗?

在中国的美食中,卤菜可以说是比较传统的美食了,历史也比较悠久,是家家户户餐桌上都会出现的一道美食,当然不仅仅是被当做主菜,平时也可以当成零食吃,特别是卤鸡爪之类的...

卤菜知识

做卤菜为什么不能用铁锅?

即便是第一次开卤菜店,也一定知道卤水质量基于成品的重要性,卤水的好坏原因有诸多方面,其中有一个因素却经常被人忽视,就是关于卤锅的选择,也许你也经常听别人说不要用铁...

卤菜知识

如何炒糖色才能不苦不甜?

糖色关于新卤水的重要性可以说是决定性的,糖色如果不达标,就会干扰成品的口感,比如发苦的糖色不但使卤水质量堪忧,还会使出品产生怪味,所以新起卤水之前一定要重视糖色的...

卤菜知识

现卤现捞中卤菜的腌制

大多数的卤菜制作并不会经过腌制这一道工序,而是为了追求效率,从而考虑舍弃腌制而去直接卤制。 腌制在现卤现捞制作中的重要性是毋庸置疑的,腌制手法的实现不仅能够加速去除...