卤菜知识

现卤现捞中怎样调配卤水香料

卤菜中的香料调配是一门技术活,在巧不在多。看遍大街小巷各种各样的现卤现捞,你就会渐渐发现卤菜的香料确实是不会用很多的。在制作卤制品时,只需要把握好配料组方的基本定...

卤菜知识

卤菜熟食中添加少量亚硝酸盐会致癌吗?

今天小编针对卤菜熟食中添加少量亚硝酸盐会致癌吗,这个话题来跟大家说说相关知识,希望对大家能有所帮助~ 亚硝酸盐这个物质是我们生活中不可缺少的,关于它的说法有很多,最...

卤菜知识

制作卤味各种肉类腌料配方大全

在之前我们说过很多关于卤水卤肉的文章,其中很多我们都有提到,在制作卤肉之前,用到的所有肉类都需要提前初加工一下,而我们这说的初加工就是把肉先腌制一下,腌制之后味道...

卤菜知识

肥肠去异味的方法

卤肥肠,让人又爱又恨的食物之一。喜欢它的人,觉得肥肠吃起来有韧性,Q弹美味,不喜欢它的人,会觉得卤肥肠非常的重口,处理不好,腥臭味很重。 那么对于喜欢吃卤肥肠的朋友...

卤菜知识

香料苦味去除法窍门

烹调中的香料大都是中药材,一般是植物的干燥物,如:根、花蕊、枝、皮、叶、果实等,它们有的有很强烈的香气和刺激的味道,有的后味略有苦味,还有的在晾晒中或者运输中沾有...

卤菜知识

做卤肉怎么炒糖色?

下面小编来和大家分享下做卤肉怎么炒糖色,如下: 方法: 锅里多放点儿油,起中火油不要烧得太热,放入碎冰糖、砂糖或棉糖,哪种糖无所谓...

卤菜知识

辣卤好吃不上火关键靠薄荷和甘草

大多数从来没有了解重庆辣卤的人,或许提到它们的第一个疑惑就是:重庆辣卤那么辣,吃了会上火吧?重庆辣卤口味太重,会让肚子不舒服吗?重庆辣卤吃了会不会口渴啊?平心而论...