卤菜知识

麻辣烫与麻辣拌的区别

麻辣烫与麻辣拌的区别 麻辣拌源于辽宁省抚顺市,是当地比较出名的小吃,主要流行俩种经营方式,一按份经营、二自选经营,顾客可以更具自己的喜好选择菜品。这点和现在流行的麻...

卤菜知识

凉菜汁的做法及搭配

现在把食材和调料组成完美CP 酸辣汁 搭配:蔬菜、鸡肉、以及一些鱼肉的凉菜制品的拌制上 举例:脆腌白菜、手撕鸡肉、酸辣鱼片等。 具体做法:白醋、盐、香油或者辣椒油混合作为...

卤菜知识

卤水的使用及保管方法

越来越多的年轻人爱啃卤味,喜欢卤味的滋味和嚼头,他们分辨得出来老卤卤出来的卤味就是有一股绵长回味的醇香味。老卤不像酒那样放着就不管了,每天都要煮的,加料加水,实际...

卤菜知识

川味卤水的特点

卤水制品的分布很广,在我国大部分城市盛行,但对卤味菜肴钟爱地区主要分布在东北、江浙、闽粤、川湘一带。不同地区的卤制品口味特色:东北卤制品咸鲜红亮,川式卤制品辛辣浓香...

卤菜知识

除了卤菜,各种卤味对糖色的要求如何?

按照卤菜的颜色分类,我们分了白卤、黄卤和黑卤。那么三种不同类型的卤味,对于糖色的要求分别是什么样的呢? 首先,来说说白卤,这个肯定是不需要添加糖色的,我们要的就是本...

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做凉菜需要哪调料些及凉菜调料主咖

今天《舌尖卤味》小编和大家分享下做凉菜需要哪调料些,如下: 辣椒 不同刺激程度的独特辣味,是许多凉拌菜令人开胃不可或缺的调料 香油麻油或橄榄油 给你油润的香气,使食材之...

卤菜知识

做卤味时的注意事项

下面小编和大家说说在我们制作卤味时所需要的注意事项,希望对大家能有所帮助! 第一点:原料的选择,卤肉卤菜都需要选择新鲜的原料,原料的处理都必须先出水,煮去血沫,原料的...

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为什么卤肉会发苦?

卤肉有些苦的话,无非是以下三大原因:卤料中自带的苦味,食材烧焦产生的苦味,食材自身的苦味。下面小编来和大家说一说苦味产生的来源,并有针对性地介绍下如何缓解各种苦味...

卤菜知识

卤肉发苦是放错香料了?

今天咱们来说说卤肉发苦的原因,是因为放错了香料吗?一起往下看看吧~ 卤肉发苦一般有三种原因: 第一,焦糖苦。炒过火的糖色苦味明显,做卤肉,糖色可以适当炒嫩一点,这样的...

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鸭脖怎么去腥?

下面小编和大家分享下鸭脖如何去腥,希望小编的分享可以帮助到大家! 1、除腥剂:一般采用包埋原理; 2、香辛料:比如草果有除腥左右; 3、醋类:食用前沾用效果最好; 4、生粉:...