卤菜知识

香料包第二次使用为什么会使卤水变黑?

下面小编和大家说说香料包第二次使用为什么会使卤水变黑,希望对大家有所帮助! 卤水变黑的原因有很多,香料是其中一; 1.糖色不能炒过老,糖色老卤水变黑很严重; 2.香料中,八...

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卤肉时放糖有什么作用?

下面小编和大家说说卤肉时放糖有什么作用,如下: 糖对卤肉糖有三个重要作用: 上色。卤肉上色主要有糖、酱油和植物三个方法,其中的糖色最正,也最好掌握; 去腥。卤肉单靠卤...

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卤肉里面加入什么香料可以增香去腥?

作者:遇见你是缘 链接:https://www.zhihu.com/question/300429428/answer/682343267 来源:知乎 著作权归作者所有。商业转载请联系作者获得授权,非商业转载请注明出处。 很多人感觉卤菜的香味就...

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卤菜入味的小妙招

想要做好卤菜,除了日常的基本操作以外,还有其他小技巧需要掌握,这边小编给大家分享一些小技巧,教你做好卤菜。 1、我们想要卤货做到不粘手,之前则要油炸。这边以猪蹄举例...

卤菜知识

卤菜老是粘锅怎么办?

很多时候初学卤菜都会遇到卤肉粘锅,导致卤肉烧糊,卤汤有烧糊杂质问题,特别是卤鸡鸭或者鸡脚之类的。下面小编针对卤菜粘锅这一问题,分享几个小技巧,如下: 卤肉容易粘锅底...

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如何炒糖色?

在卤菜的操作流程中常常提到炒糖色,着色增香效果既显著又天然。但在如今食用色素选择众多的情况下,炒糖色已经被逐渐摒弃了。下面小编就来和大家说说如何正确炒糖色,如下:...

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什么是炒糖色?

下面小编和大家分享下什么是炒糖色,希望对大家有所帮助! 糖类在加热遇高温后,发生缩合形成焦糖色素并同时释放焦糖香气,随着加热时间的增长,色泽逐渐变成浅黄金黄枣红,最...

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高级卤水的保存和卤水除杂味的技巧

众所周知,卤菜味道好不好,取决于卤水,卤水的色香味必须掌握到位,以及卤水的保存,卤水除杂味异味,这是非常关键的技术,下面小编来和大家分享下,如何清理卤水杂味异味,...

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卤肉吃起来不香,别让香料背了黑锅

经常很多卤友私信问,为什么自己卤的菜没有香味,我觉得这个应该也是大多数卤友共同的困惑。说起卤菜的香味,首先我们要知道什么才是卤菜的香味。今天就根据自己的经验来和大...

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为啥现捞卤菜能迅速蹿红?

有的朋友问,这个现捞跟卤菜传统还有绝味系列鸭脖有啥区别? 区别大了。我们都知道,传统老卤是用香料和卤油卤制而成,属于油卤。不可否认味道也不错,家里自己也可以做。但是...