在大部分卤菜师傅的印象中，卤水这个东西存放的时间越长就是越好的，旧（老）卤无论是在味道上还是在色泽上都是要比新卤好很多。诚然这样的说法是有一定道理的。但是从现代营...

学会做猪脚就要避免猪脚卤水变苦，如果有遇到这种情况就要提防。一般情况下，要把潮汕猪脚做的味道特别棒，那一定是要把卤水做的好，好的卤水卤出来的潮汕猪脚味道会更上层楼...

药食同源大多数的香料亦属中药，我们其实都知道大多数中药，经过长时间高温煮过之后均会有药味与苦涩味，香料也是会这样的。因此当我们给卤水配方的时候，要考量到香料药味之...

卤水的质量关系到卤菜最终的成品的好坏，最近很多朋友都遇到这样的问题，卤水不知道什么原因，很容易变黑了，今天舌尖卤味小编就告诉大家，卤水容易变黑的三种情况，以及应该...

卤水发黑是困扰整个厨师界的问题，特别是刚刚入道的师弟师妹们。下面舌尖卤味小编介绍下如何防止卤水发黑呢，只要认真做下面3步骤，就能有效的防止卤水发黑。话不多言，下面我...

肉类例如鸡爪、鸡翅、五花肉、牛肉。随着卤汤的寖泡变成诱人的酱色。素食类例如海带、豆干、豆腐等，原本清淡的味道也变得咸香可口起来。不同的卤料有不同的味道，主要在于卤水的不同...

有很多卤友都有一个问题，做出来的卤菜没有回味是什么原因呢，又该怎么办呢？下面小编分享几点，希望对大家有所帮助！香料组合中缺乏主香，或是不知道能够突出那种香。不能以香料越多...

东北酱肉。历史悠久,用料考究。肥而不腻。唇齿留香。是不可多得的一道北方美食。用料可以是猪肉。猪脚。牛肉。鸡鸭等。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下酱肉的密制配方及香料比...

卤菜是一种比较传统的烹饪工艺，大约有千余年的时间了，最早期是在四川巴蜀，当然现在卤菜做的比较好的还是在四川，全国各地到处都有川味卤菜馆，卤菜其实也很简单，但是要想...

在我们这大多每家每户都有卤罐，用来卤制下酒凉菜，猪耳、猪脚、卤鸡等，特别是过年时，都要用卤罐卤制东西。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下信阳特制卤药。 每次熬制卤汤时，...