说起卤菜，很多人都流口水了，这是食物最简单美味的做法了，只要卤水熬制好，什么食材都可以卤，卤出来都很美味。卤味都差不多，有些地方喜欢吃辣就会加辣椒，但是做法和配料...

说起香料，这可是卤水制作过程中的重中之重，香料是卤水的灵魂。香料之间的最基本的搭配、以及和卤水的比例弄不明白，绝对做不出好的卤食，那么卤水香料公式是怎样的呢？下面舌尖卤味...

对于上班族来说，下班回家的路上顺便去超市买一些肉类熟食当晚餐，省力省时，味道还不错。但是，柜台里色泽鲜艳、口味多样的方便肉类让人选择困难，究竟该根据什么标准来选择...

卤菜发黑、卤水发酸是一个困扰着许多厨师的问题，就这两个问题咨询的厨师朋友也累积了不少，一起和舌尖卤味小编来看看卤水发黑处理要诀。 首先我们来分析卤菜发黑的原因，再找...

卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中，煮制或浸熟而成的菜肴。卤汁制作的好坏，对菜肴出品的色、香、味影响很大。常有厨师认为，卤汁所放的原料越多，效果...

在卤汁的配制是做好卤菜的首要要害。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下卤汁的做法及...

卤是熟食行业经常接触到的一种制作方法，制作加工方法各不相同，各种香料的比例搭配也不一，在这里就一一介绍了。舌尖卤味小编针对川式卤水的制作过程中，一些比较常见的问题，一些很...

在做卤味大的时候总是碰见卤水发苦的问题，真是困扰的不得了，也不知道为什么会发苦，也找不到解决的办法!其实呢，卤水发苦这个问题在很多新手做卤味的时候都会碰见，算是比较常...

在大部分卤菜师傅的印象中，卤水这个东西存放的时间越长就是越好的，旧（老）卤无论是在味道上还是在色泽上都是要比新卤好很多。诚然这样的说法是有一定道理的。但是从现代营...

学会做猪脚就要避免猪脚卤水变苦，如果有遇到这种情况就要提防。一般情况下，要把潮汕猪脚做的味道特别棒，那一定是要把卤水做的好，好的卤水卤出来的潮汕猪脚味道会更上层楼...