卤菜知识

减少牛肉缩水提高成品率的方法

下面小编和大家分享一些有关能有效帮助你提高牛肉出成率,减少缩水的方法技巧,如下: 第一、是选材: 很多人会忽视这个环节,认为只要选择最便宜的牛肉就能得到较高的利润,却...

卤菜知识

引起卤水发黑的因素有哪些?

作为影响卤菜成品的关键要素,一锅好卤水可以说是很重要了。这不仅需要我们后续精心养护,在卤制过程中也要注重细节,比如卤水的发黑问题,若是没有及时处理到位,就会导致菜...

卤菜知识

如何有效解决卤水粘稠问题?

做卤菜生意的朋友或许会发现这么一个问题,就是卤制了一段时间后,卤水变得粘稠,这是为什么呢?接下来小编给大家一一细说下。 卤水变得粘稠,一方面是因为食材在前期的预处理...

卤菜知识

凉菜为哪些食材“留灯”

今天《舌尖卤味》小编和大家分享下 凉菜为哪些食材留灯 ,如下: 适合凉拌的蔬菜 洗一洗就可以生吃的:胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。 焯一下再吃的蔬菜:...

卤菜知识

卤肉上色的道理和做法

卤肉品质高低,基本靠颜色断定。因为卤肉的核心技术就表现在出色上。卤肉做的好不好,看颜色能立马断定。所以,卤肉怎么上色就成了核心技术。 卤肉上色一般的采取三种做法:...

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卤牛肉如何才能减少损失?

下面小编和大家说说卤牛肉如何才能减少损失,希望对大家有所帮助~ 一是小火慢卤。 这个是卤菜技巧中的老生常谈了,但是要把它做好,非常不容易。在卤肉的时候,卤水不能烧的大...

卤菜知识

卤水使用的注意事项

下面小编和大家分享下卤水使用的注意事项,喜欢小编的分享记得关注收藏哦~ 1.忌用生铁锅和木器:储存卤水应该用不锈钢桶,铁器容易生锈,木器有异味。 2.器皿、环境保持清洁:保...

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卤水的清理保存方法

下面小编和大家说说卤水的清理保存方法,希望对大家有所帮助! 要想很好的保存卤水,首先就得了解清楚老卤水的结构,老卤水一般分为四层,上面一层为浮油,二层为浮沫,三层为...

卤菜知识

卤水、食材变黑的原因及处理技巧

下面小编和大家分享下卤水、食材变黑的原因及处理技巧,希望对大家有所帮助! 一、防止卤水变质、食材变黑的预防措施: 1、卤桶必须是不锈钢材质(不能是不锈铁的),卤水不能...

卤菜知识

防止卤水发黑的方法

下面小编和大家说说防止卤水发黑的方法,希望对大家有所帮助~ 1.原材料初加工一定要精心,清洗泡水焯水再清洗,每一个环节都不能少,特别是泡水环节,卤水发黑有很大一部分是去...