卤菜知识

卤菜烟熏技术-生熏和熟熏!

今天小编来和大家说说卤菜烟熏技术-生熏和熟熏,希望对大家有所帮助! 烟熏分为生熏和熟熏两种模式,不管哪种模式,最终目的,都是要上色和增加烟熏的香味,比如说四川较为出...

卤菜知识

卤肉为什么不香,没有味道?

初学卤菜,经常会遇到卤肉卤完后不香,而卤水味道却很好?香料分量明明很足,卤肉却很难入味?到底什么原因导致的?下面大家听听小编的分享吧! 我们要做卤肉,自然离不开卤水...

卤菜知识

卤菜出锅发黑原因以及解决方法

下面小编和大家说说卤菜出锅发黑原因以及解决方法,希望对大家有所帮助~ 做卤菜,常用调色手法为:糖色、栀子、姜黄、红曲米等,有些还会运用到老抽,黄酱,大酱,腐乳汁这样...

卤菜知识

各种卤货的卤制时间

下面小编和大家分享下各种卤货的卤制时间,希望对大家有所帮助! 鸭脖:中火炖四十分钟,关火后泡四十分钟。 鸭头:中火半小时,关火泡二十分钟。 鸭腿,鸭翅:小火半小时,关...

卤菜知识

四川卤水的保存和窍门

下面小编和大家分享下四川卤水的保存和窍门,希望对大家有所帮助! 第一就是油和卤要分离,每天把卤油和卤汤分别放置,油烧开去除水分,汤烧开。如果北方油少汤多,那么每天开...

卤菜知识

炒糖色的技巧

今天小编和大家分享下炒糖色的技巧及卤水的制作,如下: 1炒糖色的时候,油温要控制好,不能太高,不然很容易炒糊,不要心急,要小火慢炒 2冰糖最好杂碎后再炒,这样能大大的缩...

卤菜知识

卤肉颜色不发亮怎么办?

下面小编和大家分享下针对卤肉颜色不好看、不发亮,我们应该怎么办呢?接着往下看看吧! 一,出锅后用刷子刷上熟植物油。 二,炒糖色时用冰糖炒,而不是亮亮用白糖。 三,不要...

卤菜知识

卤料制前如何处理?

下面小编和大家说说卤料制前如何处理,如下: 卤料制前三步很重要! 1、清洗处理。动物原料在宰杀处理后,必须将余毛污物清除干净。肠肚应用精盐、淀粉抓洗净。舌、肚还应用沸水...

卤菜知识

卤水原料如何存放好?

卤过菜肴的卤汁,应注意保存,留作下次用。卤汁用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道越美,俗话说老卤才是卤中精华。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多...