卤菜知识

卤水保养有哪些经验和小技巧

卤水如何保存是个老生常谈的问题了,我一直把卤水的保存分成保养和保存两个问题来看待。只有保养好了才能好保存。今天舌尖卤味小编就具体来说说,卤水保养有哪些经验和小技巧...

卤菜知识

卤菜的卤水保养

卤菜制作过程中卤水的保养相信对大家来说是十分重要的,不少人在卤水保养这一方面做得不够细致,用了一段时间卤水就变脏了,更有甚者卤水会凝成膏状,这个时候如果不好好处理...

卤菜知识

卤水保存方法及日常养护

开卤食店或者喜欢自己做卤食的朋友都知道,卤食的好坏,全在于所用卤水的质量,这个毋庸置疑。关于卤水的调制,每个人都有自己的制作方法和秘制配方,但是对于卤水的保养,很...

卤菜知识

熟食店卤猪肝的做法

说到猪肝,不得不提的做法就是卤猪肝,卤猪肝相比于其他做法来说,烹饪难度相对简单、而且做出来的猪肝腥味比较轻,大多数人都可以接受。卤猪肝是小编的拿手好菜, 下面就由舌...

卤菜知识

熟食中的香料和调味料

香料是卤菜中的魂,所以在选购香料时不要太随性,一定要多闻其气味、尝其味道、观其品相,慎之! 一、香料 1)八角,又名大茴香、木茴香、大料,属木本植物。味食香料,味道甘、...

卤菜知识

做熟食用什么添加剂

风味增强剂,也叫风味剂,鲜味剂。我们家里常用的无非是味精和鸡精两种,但是做卤肉,在食品工艺越来越发达的今天,肯定是不够的。那么除了味精和鸡精,还有那些风味增强剂呢...

卤菜知识

做卤水鹅肉这三点很关键

正宗的潮汕卤水鹅肉,在美食界中那绝对是一块具有认同度的标志,对于喜欢自己动手的朋友来说,得其精要做出其美味,那自然是心心向往的事情。潮汕卤水鹅肉的精华全在卤水的制...

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卤肉的香料有多重要

众多的美食选择当中,我个人比较喜欢吃的就是卤味,而且基本是所有卤味都爱吃,像是卤鸭翅、卤猪蹄、卤鸭头、卤豆干、卤鸡腿之类的,我基本隔不了多久就要吃上一回,无论是当...

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舌尖卤味解说潮汕卤味

潮汕卤味是一道色香味俱全的地方传统名肴,属于粤菜系潮州菜,是粤菜的重要组成部分。其制法是以红糖、水、盐、豆酱(或酱油)、葱头、南姜、桂皮、八角、茴香等十几种天然香料进行“...

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炖牛肉放什么调料及牛肉的做法

现在人们的生活条件好了,肉食已经是家家户户餐桌上常客,肉食的品种也是多样化的,鸡肉、鱼肉、猪肉、牛肉等等。下面小编就分享一篇炖牛肉放什么调料及牛肉的做法。...