卤菜知识

什么是卤料的基础料包?

首先说一下,什么是基础料包? 所谓基础料包是指一个味型系列下的通用的君料和臣料,比如基础五香味型:桂皮,八角,丁香,小茴香这几种香料就是基础料包的内容,而如果你添加...

卤菜知识

花椒如何分辨?

作为四川麻辣卤中常用到的一款食材,除了辣椒就是花椒了,以前小编也写过很多次关于辣椒的图文,这次主要给大家说说怎么来分辨花椒,毕竟作为卤味必备品,若是买到不好的花椒...

卤菜知识

卤菜卤水10大香料配方总有一款适合你

卤菜卤水10大香料配方总有一款适合你! 春秋之间,万事万物沧海桑田。不为所动,不为所阻。股故所以是,清欢共,紫陌红尘相逢;望苍穹,掠眼繁华谁懂。但只记得,所谓世事轮回...

卤菜知识

怎么配制卤菜八大味?

北方卤菜的制汤原料,历史留传的称八大味,现在虽增至十几种,但仍以原来的八种为主。分别介绍这些原的作用及其所占比例,以供参考使用。 1、肉桂:性热,有补阳、散寒、止痛...

卤菜知识

互补作用的卤水香料

香料用在卤水当中,起到的不仅仅是赋予食材香味的作用,他们其中的一些压制食物的异味,有的激发食物的香味,还有的互相作用,赋予食物鲜美的味道。有些香料互相融合,今天我...

卤菜知识

卤菜香料的使用窍门

卤菜配方香料使用有很多诀窍和秘方,适当掌握一些常见的卤菜香料搭配诀窍,可以解决卤菜中遇到的一些常见问题,快速熟悉卤菜这一门手艺! 1、草果+肉蔻,二者去起腥味来更配哦...

卤菜知识

卤水香料的用量标准及如何增加卤菜后香

1、香料配方的后香。 香料的根本是味道,一个完整的味道中,后香香是至关重要的一步,一个香料的配方再好,如果没有了后香,那么便是失了神韵,今天以丁香为例,说说后香在配...

卤菜知识

高良姜是南姜?红蔻是南姜的果实?

高良姜和南姜之间到底是什么关系?红蔻到底是不是高良姜的果实呢?它们之间又有什么区别呢?对于这些疑问,我相信您看完了今天的内容,以后便有足够的论据来回应那些质疑了。...

卤菜知识

胡椒果实的三种形态

平凡的菜肴在用心的师傅手中,往往能焕发出惊喜的味道,今天小编介绍的这道酱料,它将私房黑椒牛柳的家常的味道做出了一种惊喜,其中香料的搭配势利十分值得参考。在开始今天...