说起油卤，起源于达州地区，主要用于卤制油脂少，体积小的原料，如：鹅掌、鸭舌、翅尖等。借鉴传统川式卤水，增加油脂用量创制出的油卤，不仅香味浓郁、色泽红亮、还大大缩短...

卤水起好后，就是调味、定味、调色，说实话，这些操作由于没有特定的比例，那么对于卤菜初学者掌握起来就有些难度，下面就由舌尖卤味小编详细介绍下怎样调制卤水颜色？ 我们常...

卤水的用途非常广泛，可以用来制作各种卤菜，如卤鸭脖等，卤鸡蛋等。在烹饪过程中，卤水可以增加食材的口感和香味，去除食品原料的腥膻味，让菜品更加美味可口。但是要注意保存方法，...

卤水保存是卤水制作过程中重要的环节，卤水变酸的原因有很多种，天气原因，夏天的卤水坏了就变酸；冬天的卤水如果说是坏了，一般会变臭、变质。那卤水变酸的原因和解决办法有哪些呢？...

一份精美的卤菜，伴随着飘香的调料味，红润的光泽，总是牵动着一桌食客的味觉神经，不知不觉一桌宴席已经开始了。一份好的卤味总是利用它的香味、颜色起到开胃作用，哪怕单单用馒头蘸...

市场上卤猪头肉的颜色常分为原色、淡红色、金黄色等三种。卤猪头肉颜色的选择都是仁者见仁，有人觉得淡红色好看，有人觉得原色更自然，但最主要的原因其实还是这种淡红色氧化起来速度...

我们平时在制作卤水需要搭配很多香料，香料的作用就是去除原材料的异味，给食材增添香味，促进食欲。那么我们应该怎么使用香料才能更出香呢？烹饪不同的食材，所需搭配的香料也不一样...

今天小编来和大家说说卤水颜色不好看应该怎么处理呢?咱们一起接着往下看看吧~...

今天小编针对两个问题和大家说说，卤水发酸卤水发苦怎么办？我们该如何解决呢？...

卤水常见的问题就是刚开始颜色和香味还不错，可是过几天就不行了，味道颜色都跟不上了，那问题在哪里呢？味道不浓有很多原因！香料和高汤是主要。下面我们来看看原因及解决办...