现捞小吃如今是最流行的一种卤味熟食 ，川味卤菜的制作相对来说并不难，但对每一个步骤都很讲究，并不是将香料按一定比例放进水里煮一下，再将食材放进去煮熟这么简单，实际上...

卤菜上色技巧主要有几个：酱油，糖色，红曲粉，红曲米，其他工业食用色素，姜黄，黄栀子。它们各有利弊，也各有长处，要根据你自己卤菜的品种来定。下面舌尖卤味小编来说一下...

卤制品长分为：水卤和油卤，两者各有优缺点，但油卤的特殊口感和制作工艺又使得它更具优势，油卤本身多用于火锅。但也有一些地方特色卤制品中会用到油卤工艺。下面就由舌尖卤...

四川卤菜以其独特的风味收到广大食客的欢迎。由于客流量并不是很稳定，我们在制作四川卤味的时候很容易出现供过于求的局面。怎样存放没有卖出的四川卤菜成了广大商家共同面对的问题。...

有卤友在问：为什么同样的卤肉配方，有时卤肉很香，有时卤肉又不香。我发现遇到这个问题的卤友还不在少数。今天就由舌尖卤味小编详细介绍下卤肉香与不香的关键点在哪？ 卤肉的...

如何长时间保存隆江猪脚的卤水？做卤水猪脚的人都知道，卤水在短期内放置可能会保持良好状态。那么放置很长时间呢？特别是，一些在外地市场开饭店的人必须在新年期间回到家乡...

淡红色猪头肉虽然色泽不及金黄色漂亮，但是却非常适合刚起步的中小卤菜店或卤菜摊，在生意还不稳定的情况下，将色泽处理成淡红色，延长售卖保质期，可以最大程度上减少浪费和损耗。既...

做卤菜讲究色香味俱全，颜色是卤菜吸引客户的第一要素，所以卤菜颜色的调制就非常重要。今天小编来和大家说说想要卤菜颜色好需要添加什么呢，一起接着往下看看吧！...

想学习卤菜技术就需要了解卤菜，学卤菜的关键一般有两点就是卤菜制作及卤水保存。今天小编来和大家说说卤菜制作及卤水保存，希望小编的分享可以帮助到有需要的朋友！...

姜是卤水中最常见也十分重要的一味香料，不同的姜在卤水中所起到的作用也各不相同，区别很大！下面就由舌尖卤味小编和大家一起来探讨一下卤水中不同的姜的各种用法。...