有人说在外面买的卤大肠很好吃，自己在家做的时候，做出来的口味很腻，还有一股腥味，还有的人说在家卤的大肠一点都不鲜嫩，吃起来的口感很硬，其实这些都是你们没有掌握好正...

川菜作为我国八大菜系之一，在烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，菜式多样，调味多变，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融汇了东西南北中各方特...

现捞小吃如今是最流行的一种卤味熟食 ，川味卤菜的制作相对来说并不难，但对每一个步骤都很讲究，并不是将香料按一定比例放进水里煮一下，再将食材放进去煮熟这么简单，实际上...

卤菜上色技巧主要有几个：酱油，糖色，红曲粉，红曲米，其他工业食用色素，姜黄，黄栀子。它们各有利弊，也各有长处，要根据你自己卤菜的品种来定。下面舌尖卤味小编来说一下...

卤制品长分为：水卤和油卤，两者各有优缺点，但油卤的特殊口感和制作工艺又使得它更具优势，油卤本身多用于火锅。但也有一些地方特色卤制品中会用到油卤工艺。下面就由舌尖卤...

四川卤菜以其独特的风味收到广大食客的欢迎。由于客流量并不是很稳定，我们在制作四川卤味的时候很容易出现供过于求的局面。怎样存放没有卖出的四川卤菜成了广大商家共同面对的问题。...

有卤友在问：为什么同样的卤肉配方，有时卤肉很香，有时卤肉又不香。我发现遇到这个问题的卤友还不在少数。今天就由舌尖卤味小编详细介绍下卤肉香与不香的关键点在哪？ 卤肉的...

如何长时间保存隆江猪脚的卤水？做卤水猪脚的人都知道，卤水在短期内放置可能会保持良好状态。那么放置很长时间呢？特别是，一些在外地市场开饭店的人必须在新年期间回到家乡...

淡红色猪头肉虽然色泽不及金黄色漂亮，但是却非常适合刚起步的中小卤菜店或卤菜摊，在生意还不稳定的情况下，将色泽处理成淡红色，延长售卖保质期，可以最大程度上减少浪费和损耗。既...

做卤菜讲究色香味俱全，颜色是卤菜吸引客户的第一要素，所以卤菜颜色的调制就非常重要。今天小编来和大家说说想要卤菜颜色好需要添加什么呢，一起接着往下看看吧！...