很多做卤菜生意的经常会遇到当天买不完的卤菜该怎么保存呢？剩余的卤菜保存的好可以保持好吃的味道及好看的颜色，如果保存不好则会出现变色、变味不能使用食用售卖。卤菜的保...

很多人都非常喜欢吃卤味的东西，我们平常见的基本上都是卤鸡卤鸭等等。但是对于外面卖的卤鸡或者是卤鸭，下面小编就分享一篇卤汤的正确做法。...

卤制猪头成品为了达到色香味美型完美，往往成品出锅后进行外观维护如：进行刷油，覆膜等工作，延缓菜品因氧化而发黑，水分流失，造成成菜干瘪，外感不完美影响售卖或食欲，造...

在整个卤味制作过程中，香料处理、配比、颜色制作、调配卤水这些问题，最终就是为了制作出一锅上好的卤水，再通过这一锅上好的卤水来制作出色香味兼具的卤菜卤味成品，简单来...

大多数卤友都有这样一个疑问，卤水越浓越好吗？卤水浓度高的原因是什么，又该怎么补救呢？咱们一起接着往下看看吧！...

据我所知，卤汤是可以重复使用的，而且越是比较久的卤汤，那么卤出来的食品就越香，但也不是什么卤汤，多可以做到越卤越香的，因为一款好的卤汤，往往多是无数次实验得来的，...

卤菜制作并不难，但制作卤菜的很多细节都需要做好，才能做出味美鲜香的卤菜制品。下面小编和大家分享一些有关卤菜的小知识，希望对新手朋友们有所帮助！...

制作出一款好的卤菜产品，卤水与香料的精确比例非常关键，根据不同的卤制食材所添加的香料比例也是不相同的，比如:卤制鸭、牛肉、羊肉这些腥味重的食材比卤制鸡、猪肉类食材比...

前辈的经验告诉我们，卤水的时间越长越好，即成年卤水（如，宾馆，餐厅，饭店，熟食店 的卤水都是永远保存的）。应该妥善的保管好卤水，才能保证卤水经久不坏，质量不受影响，...

今天咱们来说说常见的卤菜技术和卤菜加工制作工艺，希望小编的分享对各位卤友们有所帮助！卤汤的调整就是将一锅成品卤料调制到最佳的状态。在调整过程中，主要是针对色，香，味。因为...