前辈的经验告诉我们，卤水的时间越长越好，即成年卤水（如，宾馆，餐厅，饭店，熟食店 的卤水都是永远保存的）。应该妥善的保管好卤水，才能保证卤水经久不坏，质量不受影响，...

今天咱们来说说常见的卤菜技术和卤菜加工制作工艺，希望小编的分享对各位卤友们有所帮助！卤汤的调整就是将一锅成品卤料调制到最佳的状态。在调整过程中，主要是针对色，香，味。因为...

在烧鸭制作过程色泽良好，光泽也很到位，但就是鸭身出现大面积塌陷和皱皮，这是什么原因引起？咱们一起来看看吧！...

卤出来的卤菜卤香味不浓，如果你使用是化学漂香剂卤菜，卤出来的菜不浓我还可以理解，因为化学试剂它容易挥发，如果你使用的是中草药卤菜而不香，那是不可能的事情了，除非出现下列几...

现捞卤菜是现卤现捞卤菜的别名，是一种新式的卤菜销售方式。其原来的本意是当场卤制当场进行卖，被人简称为现卤现卖。因为卤菜是当场被录制好然后再被捞出来的，所以大家有叫他现卤现...

今天咱们来说说什么是现捞卤菜，首先说一下现捞不是一种卤菜而是一个陈立销售模式，大家要有正确的认识希望小编今日的分享对大家有所帮助！现捞到底是怎样一种模式呢？...

虽说老卤如金，只有一定醇厚度的卤水才可以使成品的口感更富有层次，但这并不代表卤水越稠越好，过稠的卤水不但成品不容易成熟，而且极易糊变，使好不容易养成的老卤水坏掉，...

大多数人都知道做现卤现捞卤水需要用高汤，但是关于高汤的具体作用，并不清楚。好多人都觉的，高汤只是为了味道更好。当然，这个想法也是正确的，没有任何问题，但是高汤的作...

卤水是我们大家很喜欢吃的美食，很多人平时都会买点解解馋。有些人总是会纳闷为什么卤水这么好吃，其实配方是一方面，另一方面还有重要的高汤。高汤的好坏直接影响着卤水的味...

卤水的质量关系到卤菜最终的成品的好坏，最近很多朋友都遇到这样的问题，卤水不知道什么原因很容易变黑了，其实卤水容易变黑的三种情况，以及应该如何把颜色调回来，下面小编就分享一...