卤菜知识

卤菜怎么做颜色好看

卤菜的色泽,主要有红亮,原色和黄色,酱黑这4种这是卤菜技术学习中的基础知识。一般说颜色好看,四川地区一般是指色泽红亮了。从专业术语上来说,这个是卤菜的上色和保持色泽...

卤菜知识

卤水变酸的原因有哪些?

许多人在制作卤菜的时候都多多少少遇到卤水变酸的情况,大部分人其实都不知道具体原因。今天,小编就来给大家分析造成卤水变酸的原因有哪些? 1、 卤水中混卤了各种卤味 有很多...

卤菜知识

卤菜经营切忌不要茫目模仿和跟风

卤菜经营如果不懂市场规律,只知道跟风模仿,那么就永无出头之日。分享一个观念:别奢望别人的生意好,他能做的项目你就能做。 如果你模仿他做一模一样的产品,即使品味完全一...

卤菜知识

炒糖色的正确做法

糖色是传统菜肴里用到的一种天然着色剂,当白糖经过高温加热过后色泽逐渐由浅黄-金黄-枣红色。经过这种传统的炒制工艺给菜品着色、增香,做出来的菜品色泽红亮,香气浓郁,卖...

卤菜知识

怎么判断卤菜是否变质了?

夏季的高温与潮湿使卤菜更容易变质发霉甚至腐坏,而如何及时鉴别出并及时处理掉已经成为民众食用健康的重要课题。从哪些方面判断卤菜是否变质了?下面小编就来分享几点,希望对...

卤菜知识

开卤菜店怎么宣传推广比较有效果?

在餐饮行业中,卤菜项目的发展行情不错。开一家卤菜店能获得理想的利润,小编认为卤菜店要想得到理想的发展,就应该把握好一些经营方面的技巧。在经营卤菜店时,怎么宣传推广...

卤菜知识

卤菜技术的核心之一:盐度的掌握

盐是百味之王,盐味淡了,压不住肉本身的腥味,盐味重了会把香味压住,所以我们做卤菜应该取中间值,不咸不淡刚刚好,卤肉的咸淡,自然是取决于卤水的盐度。小编认为盐度的掌...

卤菜知识

夏季销量火爆的卤菜有哪几款?

1、卤猪蹄 卤猪蹄是我国典型的传统熟肉制品,猪蹄营养丰富,含多种胶原蛋白,经常食用,对人体具有养颜、抗衰老的保健作用。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低。...

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卤菜店想要月销过万需要怎么做?

都说衣食住行,你可以没有衣服穿,没有地方住,但是你要是没有的东西吃,那就一定撑不了一两天。现在大街小巷,到处都是餐饮小吃,上到高档的酒店,中间卤味熟食,下至小摊小...