什么是现捞卤菜?

今天咱们来说说什么是现捞卤菜,首先说一下,现捞不是一种卤菜,而是一个陈立销售模式,大家要有正确的认识,希望小编今日的分享对大家有所帮助!

现捞到底是怎样一种模式呢?
一、什么是现捞卤菜?现捞卤菜特点:
1、现捞卤菜特点—定时销售
成都的大部分现捞店都有一个共同的规定销售时间,一般是下午三点半左右这个时间销售,上午不卖,这种定时销售相对于传统全天销售会给人一种活的新鲜感,同时更能集中顾客临门的时间段,从而容易使这个时间点的客人蜂拥,这就是缩短销售时间的营销效果。

2、现捞卤菜特点—门店档口现场卤制
传统熟食店一般客人是看不到卤货的,而现捞索性将卤桶放在门口显眼位置,现场卤制,这就增加了一种透明感,增加顾客的信任度。

3、现捞卤菜特点—船型藤条框陈立
这个特点大慨是迎合了异域的好奇感吧?因为,成都现捞刚出来时,大家都对这种装东西的用具很好奇,因为在四川是见不到的,大家这样好奇,无形当中也就增加了话题感,同时,这种用具可以阻断油的渗漏速度,也是它的一大特点。

4、现捞卤菜特点—无柜台的敞开式销售
现捞最吸引人的恰恰就是这种反传统的敞开式销售,没有任何隔断,客人可以直接面对自己所要选的货,这也无形中增加了一种信任的现场感。

5、现捞卤菜特点—客人自主选择
由于是无柜台的敞开陈立模式,所以客人可以直观的面对产品,所以可以拿起夹子自主选择菜品,这样就增加了客人的参与性,让客人心理多了一种心里的满足感
6、现捞卤菜特点—休闲味型为主
当下大多现捞模式的卤菜产品做的都是偏向于休闲的,也就是有点近似于辣卤范畴的,只是稍有改良,这只是一种广谱的特点,随着这种特点的长期性,同样也就出现了产品单一,顾客群体无法多元的声音,所以,当下也开始在现捞店中增加了传统五香味,来丰富不同的顾客群。

现捞模式大体都有以上的一些鲜明的特征,下面我们就来具体说说现捞卤菜的技术操作。

当下现捞模式店整体的使用技术风格有点偏向于辣卤休闲范畴,只是稍有改良,每个店、每个品牌可能都有各自的卤水体系,小编当下所说的只是我们这一套的操作体系,不代表全部,在此说明一下。

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