卤菜知识

五香猪头肉的做法及配方

猪肉头大家都知道吧,每到年底我家都会买上一个猪头,自己卤猪头肉吃,可以算是年货了!今天上午我和妈妈去集市上买了一个大猪头回家,开始准备卤猪头吃啦;每年我家都是自己...

卤菜知识

扬州盐水鹅和吴山贡鹅有什么区别

扬州盐水鹅 扬州的老百姓一般叫:老鹅,之所以这样叫,是因为选用的都是八个月以上的成年鹅,肉质坚实有肉感,那种四个月左右的仔鹅,皮包骨头,是扬州人所不屑吃的,黄澄澄的...

卤菜知识

卤菜制作的技巧方法

在卤菜制作中,想要卤水有回甜的效果是用甘草的效果好还是汉罗果?有人在麻辣的卤水中会习惯性加入胡椒,这样是正确的吗?怎么样的卤水才能去除腥味呢?在卤水中放入蛤蚧能起...

卤菜知识

香料香果在卤菜的作用和用法有哪些?

香果是伞形科、藁本属多年生草本,又名川芎、芎藭、胡藭、马衔、芎藭等,是一种传统中药植物,其根茎常供药用。香果在汉代就已被列为药中上品,在我国已经有两千多年的食用历史。下面...

卤菜知识

卤菜香料配方的作用

别管是卤食初学者,还是卤食从业者,有时候对一种东西特别敏感,那就是香料。因为别管跟老师学习卤菜制作,还是平时自己收集关于卤菜制作的各种知识,在这个过程中,提到的关...

卤菜知识

卤水中加什么香料可以起到防腐增香的作用

卤货保存如何不串味的问题,其中也提到有时候卤货串味变质也和卤水组方时是否添加了防腐香料的问题,今天舌尖卤味小编就着重来和大家探讨一下香料防腐增香的问题,以及解决卤货出品肉...

卤菜知识

卤菜香料怎么保存

卤菜是大家必吃的菜哦,而且很美味,制作卤菜时会用到大量的香料,香料主要起到去腥增香的作用,那用不完的香料该如何处理呢?下面舌尖卤味小编给大家介绍卤菜香料怎么保存。...

卤菜知识

卤菜所用卤水10大香料配方

香辛料和调味品为烹饪过程中主要用于调配食物口味的烹饪原料,故深入研究香辛料和调味品的来源、性质、特点、作用和应用等方面的资料,对提高烹饪技术、烹制同口味完美的食物具有重要...

卤菜知识

吃熟食的好处

民以食为天,西方饮食讲究的是新鲜,都爱菜肴生吃。从营养学角度讲,生食,原汁原味,营养丰富而流失率少。而生食疗法甚至被作为抗癌抗病的有效手段。适宜生吃的蔬菜有胡萝卜...