卤菜是肉制品或蔬菜、素菜等食材经过卤水卤制而成的菜品。卤菜具有干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带等特点。如果做不好就容易导致卤菜药味重，下面...

羊肉汤之所以好吃，就在于羊肉香，以及汤味鲜香浓郁。而在制作上更有一番讲究——要选用本地大耳羊羊肉精工细作，并经过大锅慢炖、单锅小炒等程序加工而成。下面小编和大家说...

对于很多人来说，现卤现卖成品发黑了，这简直就是一场噩梦，因为这意味着消费者对你的认可度会急剧下降，你的东西看起来都不好看，大家自然就没有兴趣购买了，那么对于大部分...

猪肉头大家都知道吧，每到年底我家都会买上一个猪头，自己卤猪头肉吃，可以算是年货了！今天上午我和妈妈去集市上买了一个大猪头回家，开始准备卤猪头吃啦；每年我家都是自己...

扬州盐水鹅 扬州的老百姓一般叫：老鹅，之所以这样叫，是因为选用的都是八个月以上的成年鹅，肉质坚实有肉感，那种四个月左右的仔鹅，皮包骨头，是扬州人所不屑吃的，黄澄澄的...

在卤菜制作中，想要卤水有回甜的效果是用甘草的效果好还是汉罗果？有人在麻辣的卤水中会习惯性加入胡椒，这样是正确的吗？怎么样的卤水才能去除腥味呢？在卤水中放入蛤蚧能起...

香果是伞形科、藁本属多年生草本，又名川芎、芎藭、胡藭、马衔、芎藭等，是一种传统中药植物，其根茎常供药用。香果在汉代就已被列为药中上品，在我国已经有两千多年的食用历史。下面...

我们都知道，卤菜是要经过卤水卤制才会熟化和入味，这个味包括盐味、鲜味、香味等等，有些食材是可以经过腌制来入味，但终归都会经过卤水的卤制来传导味道。既然是经过卤制传...

别管是卤食初学者，还是卤食从业者，有时候对一种东西特别敏感，那就是香料。因为别管跟老师学习卤菜制作，还是平时自己收集关于卤菜制作的各种知识，在这个过程中，提到的关...

卤货保存如何不串味的问题，其中也提到有时候卤货串味变质也和卤水组方时是否添加了防腐香料的问题，今天舌尖卤味小编就着重来和大家探讨一下香料防腐增香的问题，以及解决卤货出品肉...