卤菜知识

卤菜食材制作前需要怎么处理?

做卤菜,对于卤菜食材的前期处理是非常重要的。甚至会因为前期处理不到位,而影响整个卤菜的口感。下面,小编分享下卤菜食材制作前需要怎么处理? ⒈清洗处理。 动物原料在宰杀...

卤菜知识

四川卤菜有哪些特点?

第一,取材方便,可丰可俭 由于四川出产丰富,故用于卤制的原料十分广泛,这样给厨师们提供了更大的选择机会和方面。 第二,质地适口,味感丰富 卤制原料时,可根据原料的质地...

卤菜知识

怎么提高卤菜的销量?

没有顾客主动上门: 既然客户觉得热,不愿意出门消费来买四川卤菜,那么我们就要从客户的这个顾虑上面来下手: 1、送货送到家里,让他们免于出门受热。 2、采用促销措施,让他...

卤菜知识

卤水变酸的原因和解决方法

卤水为何会变酸? 1、四川卤菜的卤水中加了豆瓣酱。不必惊讶!既然今天我们将这个问题提出来了,那么肯定就是有人曾经犯过的。 当我们问及他向四川卤菜的卤水中添加豆瓣酱的原因...

卤菜知识

卤菜香料怎么处理?

1、芳香类香料的祛异诀窍 卤菜卤水中使用的香料大体分两种:芳香类和苦香类。用清水就可以去掉异味的,就是属于芳香类的。比如桂皮,香气主要来源于桂皮醛,丁香酚,蒎烯等,...

卤菜知识

卤菜店如何经营赚钱?

一、做好准确的市场定位根据市场,制定产品品种与档次,每个档次都应有明确的标准。一般说来,中、高档产品走名优品牌之路更有把握。在明确了市场与边界以后,就要对自己的产...

卤菜知识

做特色四川卤菜必须掌握的9大秘诀

第一个秘诀首先是得有一个好的,要有一个有特色的卤菜配方。在前面的课程中,杨师傅己经讲过,怎么如何调配一个有特色的卤菜配方才有吸引人的独特魅力,想知道的朋友可以去了...

卤菜知识

卤水香料怎么正确挑选呢

如果想调制出香郁醇厚的卤水那不仅需要正确的卤水配方,还需要选择好的香料,好香料可以调制出令人陶醉的卤水味道。对于香料的好坏如何选择,这就需要我们慧眼识珠了。下面,...

卤菜知识

卤菜食材怎么解冻比较好?

卤菜食材的预处理很重要,处理得当的食材可以更好保留本味,也能更好地将配方香料的复合味入味。首先处理食材的第一步就是解冻,不过凡是店内主打产品,小编建议用鲜货:如果...

卤菜知识

卤菜味道不够怎么回事?

味道是卤菜的基础,如果一家卤菜店它的卤菜不好吃,那么生意肯定不会好。所以,保证卤菜的味道是做卤菜最基本的要求。特别的新手,有时候做出来的卤菜会不够味,这是为什么呢...