卤水猪脚怎么放不会变黑？最近有朋友问到，卤水猪脚为什么要捞起来卖，而不是浸泡在卤水中待售呢？有些猪脚用托盘摆放整齐待售，而有些猪脚为什么要浸泡在卤水中售卖？ 浸泡在...

生鲜肉类都有一股子腥味，我们做卤水猪脚的时候也会遇到同样的情况，卤水猪脚去腥技巧也是做卤水猪脚需要掌握的技术，如果没有很好的把猪脚的腥味去除掉，那么吃的时...

舌尖上的卤味卤水香料配伍是有所谓“君臣佐使”配置方法的，即从多元用料的角度，论述各种香料在卤水中的地位及配伍后的性效变化规律。它高度概括了中医遣药组方的原则，是七...

中国的餐饮也一直都发展的非常好，很多餐饮品牌知名度都非常高，在全国各地都有加盟连锁店。卤菜就是这样的一个美食，卤菜熟食在市场发展多年，拥有很广阔的市场，而随着卤味...

香料分为天然香料和人造香料；植物性天然香料很多可以用于卤水的制作，舌尖卤味小编今天给大家介绍一下植物性天然香料中28种香料的作用和特点。...

今天小编和大家说说各种食材的卤制方法（鸭肠、牛肉、猪肉、素菜）等，喜欢小编的分享记得关注收藏哦~...

卤菜原料分锅卤，这种现象在比较普遍，有一个卤友说，他们卤菜的后厨光卤桶锅就有四五口，卤牛肉的、卤鸡的、卤肉的、卤鸭的、卤内脏的等等，不说做，听到头都大了，这在我是...

大家都知道卤料包的选择对于卤肉的味道有着非常大的影响，渗入卤肉的香味，基本来自卤料包。但是你知道卤料包放入卤水的中时间也是有讲究的吗？做卤肉的你，是在水烧开前还是...

之前咱们说过一些冻货劣质原材料和新鲜原材料的辨别黑心熟食商家销售劣质货，无知的顾客来买单，劣质原材料这样分辨 为什么有菜市场卖的一些熟食价格比生的都便宜，答案都在原...

现代的年轻人大多都喜欢吃卤菜店的卤菜，也幻想着有一天自己能卤出美味的猪蹄、鸡腿、鸭腿和小菜等。梦想是美好的，但现实是骨感的。卤料包的使用方法却是个问题，最后就不了...