如何掌握卤水猪脚去腥技巧?

都知道,生鲜肉类都有一股子腥味,我们做卤水猪脚的时候也会遇到同样的情况,卤水猪脚去腥技巧也是做卤水猪脚需要掌握的技术,如果没有很好的把猪脚的腥味去除掉,那么吃的时候可想而知了,谁能忍受猪脚里有过重的腥味呢?
卤水猪脚去腥技巧,首先,给猪脚除臭的方法是清洗。我们首先刮去猪脚的死皮,然后烧掉猪毛,在冷水中浸泡8分钟,然后仔细清洁猪脚碎骨、发黑的、淋巴结、血块等,有时还得用到用钢丝球清洁,清洁要细心,尽可能的洗干净才能更好避免腥味。
如果猪脚真的太腥这样洗不掉怎么办,在清洁过程中可以用少量的碱水清洗猪脚,这样就很容易去除猪脚的腥味。但是,要注意,能不使用碱水就尽量别使用。只有在猪脚确实太腥的时候,可以用少量碱水清洗。因为碱水会破坏猪肉的弹性,并且很容易使猪脚吃起来柴口。
对卤水猪脚去腥技巧不了解的人可能会问,可以使用焯水来去掉猪脚的腥味吗?这种方法并不建议,因为焯水会破坏猪脚的鲜味。给卤水猪脚去腥的技巧也是很讲究的,去腥时也需要考虑猪脚肉质以及味道的影响。
猪脚去腥技巧还可以在药材包里添加姜、蒜等材料来增加风味的同时还能起到除臭效果。药材包里的材料会增加猪脚的香味,而姜、大蒜也是常用的调味料。对猪脚去腥也起着很重要的作用。
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