轻松解决卤水猪脚发暗问题,就这两个简单方法!

卤水猪脚怎么放不会变黑?最近有朋友问到,卤水猪脚为什么要捞起来卖,而不是浸泡在卤水中待售呢?有些猪脚用托盘摆放整齐待售,而有些猪脚为什么要浸泡在卤水中售卖?
浸泡在卤水中的猪脚比捞出来的猪脚更容易发暗,一般来说卤水猪脚都是红润油亮的,如果浸泡在卤水中,那么卤水中的酱油等,会使长时间浸泡的卤水猪脚颜色变深、变暗。而捞出来的卤水猪脚红润油亮,但也会氧化变暗,解决办法是往猪脚上抹油,这样可以使猪脚停止氧化,可有效防止猪脚变黑。
实际上,将卤水猪脚浸泡在卤水中待售是错误的。如果将猪脚表皮和肉分开吃,你就会发现,表皮会非常的咸,而内层肉的味道会显得很清淡甚至无味。也许有人会问:猪脚中的肉没有味道,那捞出来的猪脚会有味道吗?捞出来还真的比浸泡的入味!将捞出来的猪脚抹油放入托盘中。由于抹了油,猪脚表皮的卤水不能挥发,只能渗透到肉里。 这样的卤水猪脚味道就不会太咸,并且味道还会从内到外入味,这才是真正的入味。
上面说卤水会因抹油而将味道渗入猪脚,抹油还会使猪脚的表皮收紧,这会让猪脚吃起来更加有弹性。如果猪脚没捞出来,在卤水里浸泡了很长时间,很容易把猪脚泡到软烂,在这样的状态下筷子都夹不起来,就更别说口感了。其实泡着卖还会使卤水变坏,卤水开始变坏变质很容易会导致整锅卤水报废。
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