卤菜，是一门系统的技术，并不是有一个配方和懂得做法就可以做好的。经常有卤友在和我交流的时候抱怨，明明所用的原材料和操作程序都严格按照师傅教的来做了，但是做出的卤菜...

卤肉如何去除腥味，这个问题解决起来很容易，操作起来更是容易。为什么呢？因为可以去除掉腥味的方法，是有很多种的。...

我们做卤菜的都知道，卤味中香料的应用非常广泛，不同的搭配和比例，做出来的卤菜口味也是不一样的，所以想要做出美味的卤菜，一些基础知识和手法一定要熟练掌握！下面就和小...

即便是第一次开卤菜店，也一定知道卤水质量基于成品的重要性，卤水的好坏原因有诸多方面，其中有一个因素却经常被人忽视，就是关于卤锅的选择，也许你也经常听别人说不要用铁...

在中国的美食中，卤菜可以说是比较传统的美食了，历史也比较悠久，是家家户户餐桌上都会出现的一道美食，当然不仅仅是被当做主菜，平时也可以当成零食吃，特别是卤鸡爪之类的...

糖色关于新卤水的重要性可以说是决定性的，糖色如果不达标，就会干扰成品的口感，比如发苦的糖色不但使卤水质量堪忧，还会使出品产生怪味，所以新起卤水之前一定要重视糖色的...

卤菜的制作需要注意选料新鲜、粗加工得当、卤汁调制合理、卤制调味充分、收火控制适宜等方面。在卤菜制作完成后，还需要根据当地的口味和习惯进行调味和拌制，以增加卤菜的美味和口感...

关于现卤现捞的香料使用方法有各种各样的说法，但是究竟怎么使用香料的品种和数量才是最合适的呢？今天我们就探讨一下这个关于香料的问题。 现卤现捞的香料使用并不是一味地增...

大多数的卤菜制作并不会经过腌制这一道工序，而是为了追求效率，从而考虑舍弃腌制而去直接卤制。 腌制在现卤现捞制作中的重要性是毋庸置疑的，腌制手法的实现不仅能够加速去除...

今天小编针对卤菜熟食中添加少量亚硝酸盐会致癌吗，这个话题来跟大家说说相关知识，希望对大家能有所帮助~亚硝酸盐这个物质是我们生活中不可缺少的，关于它的说法有很多，最...