卤肉，是既能果腹又能下酒的美味佳肴，色香味型俱全才叫完美，但是如果卤制的食材比较油腻的话，即使卤水制作得再精准，也会让顾客感觉到腻，闷，那就不完美了，怎么解决这个问题？有的小伙伴把问题看得很简单，认为只要一句话的功夫就能解决？
他的方法也很简单：久煮，的确有一部分食材是可以通过长时间的卤制把脂肪都煮出来，但是却不适用于所有情况，如果一概而论，不但不能从根本解决问题，还会使卤水发闷继而变质，要想彻底根除这个问题，就得明白为什么会出现这个情况？其实基本不外乎这三个原因：一、没有针对食材的特性进行相应的操作环节调整，二、香料配方组方配比不合理，三、没有提前腌制。
首先，小编要说到腌制对食材解腻的重要性！有很多工作多年的老师傅都没有在卤制前腌制食材的习惯，问为什么不做这一环节，他们还振振有辞，那多费时间啊！诚不知腌制不但可以食材更加入味，还能有效地控腥解腻，食材在卤制前不但需要提前腌制，而且卤制前的氽水处理也必不可少，绝不可因为要茫目地提高效率，而省略这两个环节，否则你的成品卤出来不但不会解腻，还会特别粘，卤水还血糊糊的极易变质，食材特别是肉厚的，在卤制前使用食盐+胡椒面+花椒炒制后均匀涂抹在食材上，或者使用香料水进行腌制，香料水使用前要煮制1分钟以便更好地出味，这样可有效地初步解决腥味和导致发腻的起因。
再来说香料组方配比要合理，在卤制不同的食材时，比如：猪肉、牛肉、羊肉、鸭肉等香料的配方比例会有一定的变化，以五香卤水为例，不可设定好一款配方通用所有食材，而是要针对不同的食材特性进行微调，目的是祛除食材本身的腥味、异味，解决发闷发腻的口感，以达到味香醇厚的口感。那么哪些香料能对卤肉增香解腻有奇效呢？
小编特别推荐八角、桂皮、丁香、陈皮、花椒，以上这几种香料对卤肉去腥、除异效果非常好，尤其是陈皮不仅能让卤肉更软烂、解腻效果也有奇效！最后，要说一下，要想解腻效果更明显，食材卤制完成后不要急着出锅，而是要在卤水中浸泡30分钟后再起锅，这样卤肉吃起来味道更软更香也更醇厚！当然也不会有发闷的感觉啦！