卤肥肠，让人又爱又恨的食物之一。喜欢它的人，觉得肥肠吃起来有韧性，Q弹美味，不喜欢它的人，会觉得卤肥肠非常的重口，处理不好，腥臭味很重。那么对于喜欢吃卤肥肠的朋友...

烹调中的香料大都是中药材，一般是植物的干燥物，如：根、花蕊、枝、皮、叶、果实等，它们有的有很强烈的香气和刺激的味道，有的后味略有苦味，还有的在晾晒中或者运输中沾有...

今天小编和大家分享的是制作卤味的注意事项，希望对大家有所帮助！...

鱼腥草是中国药典收录的草药，来源于三白草科植物蕺菜的干燥地上部分。夏季茎叶茂盛花穗多时采割，除去杂质，晒干。鱼腥草味辛、性寒凉，归肺经，能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清...

肉类腌制是指使用食盐、调味料等腌制剂对肉类进行腌制的过程。其产品特点包括外观清洁、刀工整齐、肌肉坚实、表面无粘液、切面的色泽鲜红、肥膘稍有黄色等。腌制的主要目的是防腐保鲜...

做卤肉上色是重要环节，卤肉鲜亮就离不开炒糖色，只有多次练习炒糖色才能最好发挥糖色的作用。下面小编来和大家分享下做卤肉怎么炒糖色，如下：...

大多数从来没有了解重庆辣卤的人，或许提到它们的第一个疑惑就是：重庆辣卤那么辣，吃了会上火吧？重庆辣卤口味太重，会让肚子不舒服吗？重庆辣卤吃了会不会口渴啊？平心而论...

红曲红色素是食品加工中最常用的一种天然着色剂，它是红曲霉次级代谢产物色素的一种，是目前唯一一种利用微生物发酵制备的天然色素。红曲红色素被广泛地应用于肉类食品、水产...

卤菜制作除了需要掌握好的卤菜配方，还有就是要熟练掌握卤菜制作过程的关键技术，下面小编和大家分享几点卤菜制作的关键技术点，希望对大家能有所帮助！...

今天小编和大家分享是做卤菜的基础知识，尤其是零基础的同学，一定要认真看看！学习卤菜必看最全卤菜基础知识！...