卤菜知识

腊鱼腊肉的腌制方法

今天小编和大家分享下腊鱼腊肉的腌制方法,希望对大家有所帮助! 一、 法腌制时间: 一般是冬至前后,也就是 12 月 22 日左右。如果 22 日之前温度已经到了 5 度左右,就可以动手了...

卤菜知识

如何判断食材是否熟透了?

前面我们说了,现卤现卖的生熟对于产品的品质至关重要。 一个原因就是,合适的成熟度,不仅能保证现卤现卖有一个好看的皮囊,让消费者望而垂涎欲滴,另一个就是,它还能同时保...

卤菜知识

现卤现捞,为什么煮软一点更好?

看到标题,估计很多人都要冲进来和我对战了:现卤现捞,肯定是煮嫩一点好噻,你怎么可能说煮软点好,这不是睁着眼睛说瞎话么? 对于现卤现捞,不同经营理念的人,自然会有不同...

卤菜知识

现卤现捞卤水的保存

经验告诉我们,现卤现卖的卤水需要长期保存,这样味道会越来越醇厚。最近有小伙伴就向我提问,说自己的卤水总是容易坏,要么是表面发霉,要么是里面冒泡,要么就是有一股馊味...

卤菜知识

卤菜熟食店不赚钱怎么办?

卤菜熟食店不赚钱怎么办?俗话说:“吃不穷,穿不穷,算计不到要受穷”。对于熟食店投资者来说,不仅心里要清楚店铺投入了多钱,更要清楚每天最少卖多少钱才不会亏本,也就是...

卤菜知识

想学好现卤现捞,跟着老司机“三步走”

做事情都不可能是一蹴而就的,做现卤现捞也是一样。今天小编就来和大家分享下老司机的三步走方式,保准让你从新手小白稳稳上车,从此卤菜事业一帆风顺,人人投来羡慕的眼光。...