卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉。卤牛肉的特点是煮熟煮透后，颜色棕黄，表面有光泽，无糊焦，不牙碜，酱香味浓，可口。牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎...

卤水是制作卤肉的关键材料，卤水的好坏直接影响卤肉的成品品质，所以卤水使用时需要特别注意。下面小编和大家分享下卤水使用的注意事项，喜欢小编的分享记得关注收藏哦~...

要想很好的保存卤水，首先就得了解清楚老卤水的结构，老卤水一般分为四层，上面一层为浮油，二层为浮沫，三层为卤水，四层为料渣。第三层才是我们需要保存的卤水，所以需要把浮油浮沫...

卤水使用不当或者卤水保存不好都会造成卤水发黑，卤水发黑卤制的食材颜色就会发黑发暗，让食客看了没有食欲。下面小编和大家分享下卤水变黑的原因及处理技巧，希望对大家有所帮助！...

卤水是制作卤菜卤肉的关键，如果卤水保存不好使用不当，则会造成卤肉卤菜味道不好吃，颜色不好看，甚至浪费。下面小编和大家说说防止卤水发黑的方法，希望对大家有所帮助~...

香料包在卤水中可以起到增香去腥的作用，使卤制的熟食香味扑鼻，食欲大增。但如果香料使用不当则会造成卤水发黑，下面小编和大家说说香料包第二次使用为什么会使卤水变黑，希望对大家...

卤肉时放糖，一般的以糖色的形式加入，不做其他加入。家里操作，可把糖色先行炒好，单独冰箱保存，用多少取放多少。卤汤也是，如今的冰箱保存实在是安全方便。下面小编和大家说说卤肉...

想要做好卤菜，除了日常的基本操作以外，还有其他小技巧需要掌握，这边小编给大家分享一些小技巧，教你做好卤菜。 1、我们想要卤货做到不粘手，之前则要油炸。这边以猪蹄举例...

很多时候初学卤菜都会遇到卤肉粘锅，导致卤肉烧糊，卤汤有烧糊杂质问题，特别是卤鸡鸭或者鸡脚之类的。下面小编针对卤菜粘锅这一问题，分享几个小技巧，如下： 卤肉容易粘锅底...

在卤菜的操作流程中常常提到炒糖色，着色增香效果既显著又天然。但在如今食用色素选择众多的情况下，炒糖色已经被逐渐摒弃了。下面小编就来和大家说说如何正确炒糖色，如下：...