香料包在卤水中可以起到增香去腥的作用，使卤制的熟食香味扑鼻，食欲大增。但如果香料使用不当则会造成卤水发黑，下面小编和大家说说香料包第二次使用为什么会使卤水变黑，希望对大家有所帮助！
卤水变黑的原因有很多，香料是其中一；
1、糖色不能炒过老，糖色老卤水变黑很严重；
2、香料中，八角，桂皮，丁香，草果，良姜这几种香料的质量直接影响到卤水发黑；
3、卤的物件，像猪心，鸭肝等冻品，血渍比较多，最好在水里解冻，并浸泡溶解其中的瘀血，冲洗干净在下锅卤制；
4、卤汤的兑汤：最好每天一兑，每天热之剪，添加适当的开水后，再大火烧开，在烧开前有很多悬浮的杂渍打掉，烧开关火，过滤到另一个干净的不锈桶里，原来桶底3cm厚的老卤汤倒掉；
5、香料包不要和物件一直卤到出锅，香料包可以同时投入，提捞出，冷却后放冰箱保鲜；
个人认为出这种情况是因为第一次香料包用完后没有及时捞出，香料包继续在卤水中泡着，直到第二次使用时才发现卤水发黑了。其实不仅卤水发黑，尝一下卤水味道，还有很大的中药味。特别是香料包里面装的是粉碎后的香料，卤水更黑。
这是因为有很多香料含有黑色素，比例八角、花椒、桂皮、草果、丁香等，在卤制过程中会有少许掉色，但是只要不是颜色要求特别高的卤水，香料掉少许颜色没什么大问题。但如果香料持续在卤水中泡着，就不行了，这些含黑色素多的香料吸足水分后就会掉色严重。特别是粉碎后的，掉色更甚。
常见的卤水发黑的原因：
1、空烧可使卤水发黑：我认为的空烧有两种，一种是做卤水保养时，卤水烧开后，持续用大火加热，并没有确切的时间去关掉火源，导致卤水长时间翻滚，水分蒸发的多，卤水就发黑。另一种是卤水和卤制原材料的重量不成正比。我们一般五十斤卤水可卤四十斤货，如果卤十斤货，这就属于空烧，卤水会变浓，就发黑了。
2、使用糖色的卤水，糖色炒的太老，就会使卤水发黑：糖色炒老了，不仅味苦，颜色也黑，这时候再使用，容易引起卤水发黑。
3、没有及时进行卤水循环也可导致卤水发黑：每次卤货也没有标准用量，所有添加都很随意，甚至等卤水少了，才去添加清水或者老汤，这样的卤水也容易发黑。
4、卤水里加入了酱类、酱油类也会使卤水发黑：为了卤菜颜色更漂亮，加入老抽等调色料，殊不知刚出锅时卤菜颜色好看，稍微晾一会，颜色变黑，顺带着卤水也会发黑。
5、原材料初加工不彻底：比如没有泡去血水、焯水不彻底，原材料中的杂质就会遗留在卤水中，或者卤制原材料时没有及时撇浮沫。长此以往杂质沉淀，卤水就发黑。
6、卤水没有及时保养：卤水保养就是每次卤完货，都要进行打捞血沫，清理卤水底部残渣。有很多卤菜师父甚至一个月都不保养一次，卤水肯定发黑。
7、使用铁质锅具卤货：铁质锅具容易和卤水发生氧化反应，不仅会产生铁腥味，影响卤味的整体风味，还会使卤水发黑。
8、卤货时火候太大：火候大，卤水持续翻滚，水分蒸发快，卤水变粘稠就会发黑。