卤菜知识

做现卤现捞如何让食材更入味?

下面小编来和大家说说做现卤现捞如何让食材更入味呢? 现卤现捞中卤菜是否足够入味不仅仅取决于卤制时间以及卤制过程中的火候。想要做到现卤现捞食材口感更加入味,要把握好各...

卤菜知识

卤菜干腌和水腌方法

今天小编花点篇幅来系统讲解一下卤菜制作中的腌制,腌制对卤菜出品有多重要无须多言,但总有所谓卤菜大师跟你讲,他做了几十年的卤菜,从不腌制,直接卤制,效率有多么多么的...

卤菜知识

现卤现捞如何制作才能口感鲜美不干柴?

如何使卤菜的口感保持鲜美、口感不会发干发柴是现卤现捞面临的一个关键问题,那么怎么样就能够解决这样的一个难题呢?接下来小编就细细分析一下致使这个问题的原因及解决方法...

卤菜知识

卤菜如何保持色泽鲜亮?

保持卤制品的色泽稳定、新鲜诱人一直以来都是一个重要问题,现卤现捞食品的色泽对于售卖食物的量是一个首要因素,如果不能够在限定时间内卖出去食品,卤菜的色泽可能就会发生...

卤菜知识

现卤现捞卤水高汤

大多数人都知道做现卤现捞卤水需要用高汤,但是关于高汤的具体作用,并不清楚。好多人都觉的,高汤只是为了味道更好。当然,这个想法也是正确的,没有任何问题,但是高汤的作...

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卤菜香料之间的奥秘

现卤现捞如今不仅仅是菜市场的常客,一些比较高端的条件允许的商场超市里面也可以看见现卤现捞的身影。 现卤现捞,只是小小的香料就包含几十种,将多种香料混合炒出香味,这种...

卤菜知识

现卤现捞的营销“套路”你知道吗?

做现卤现捞,需要营销策略吗?人多才好吗?答案是肯定的。 在著名的心理学殿堂级作品《乌合之众》中有一段话,或许可以解释为什么现卤现捞在做促销的时候要尽量发动更多的人参...

卤菜知识

用这种方法,让卤菜口感更佳!

随着卤菜风靡大街小巷,越来越多的步行街、机场、高铁站、地铁口以及大学城都有卤菜小店。传统的卤菜和现卤现捞,在很多方面都大有不同。 第一,由于制作方法不同,售卖周期也...

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会做减法,才能成为现卤现捞组方高手

想要成为现卤现捞高手必须要走的路,毫无疑问的就是精通组方的方法。 但是每一个人对组方的认识不一样,有的人觉得现卤现捞的卤水配料要多,因为多才能呈现出味道丰富的层次感...