卤肉有些苦的话，无非是以下三大原因：卤料中自带的苦味，食材烧焦产生的苦味，食材自身的苦味。下面小编来和大家说一说苦味产生的来源，并有针对性地介绍下如何缓解各种苦味...

卤肉发苦是做卤菜生意的人经常遇到的头疼问题，今天小编就来详细的分析一下，卤肉发苦的原因有多种情况，并不是只有放错香料才会导致卤肉发苦。...

鸭脖上的血水或淤血没有处理干净。血水是导致肉类有腥味的主要原因，如果鸭脖上面的血水没有处理干净，卤制出来的食材就会带有腥味。下面小编和大家分享下鸭脖如何去腥，希望小编的分...

卤牛肉缩水的原因主要是牛肉肉质纤维的特殊性质。在卤制过程中，牛肉的纤维收缩，导致卤牛肉的体积比生牛肉小，从而产生了缩水现象。虽然缩水是正常现象，但这也使得卤牛肉的味道更加...

作为影响卤菜成品的关键要素，一锅好卤水可以说是很重要了。这不仅需要我们后续精心养护，在卤制过程中也要注重细节，比如卤水的发黑问题，若是没有及时处理到位，就会导致菜...

做卤菜生意的朋友或许会发现这么一个问题，就是卤制了一段时间后，卤水变得粘稠，这是为什么呢？接下来小编给大家一一细说下。 卤水变得粘稠，一方面是因为食材在前期的预处理...

凉拌菜汁是一种用于凉拌菜的调味料，通常由酱油、醋、芝麻酱、蒜泥、辣椒油、葱花、香菜等调料和配料组成。这种汁液通常用于凉拌各种蔬菜和肉类，如黄瓜、木耳、洋葱、青红椒、熟肉等...

凉菜是多少食材搭配拌制而成，具有爽口开胃的效果，下面小编就分享一篇哪些食材适合做凉菜。让爱好美食的朋友们可以掌握搭配技巧。...

今天《舌尖卤味》小编和大家分享下做凉菜需要哪调料些，如下： 辣椒 不同刺激程度的独特辣味，是许多凉拌菜令人开胃不可或缺的调料 香油麻油或橄榄油 给你油润的香气，使食材之...

卤肉品质高低，基本靠颜色断定。因为卤肉的核心技术就表现在出色上。卤肉做的好不好，看颜色能立马断定。所以，卤肉怎么上色就成了核心技术。 卤肉上色一般的采取三种做法：...