凉菜汁的做法及搭配

今天《舌尖卤味》小编和大家分享下凉菜汁的做法及搭配,如下:

酸辣汁
搭配:蔬菜、鸡肉、以及一些鱼肉的凉菜制品的拌制上 
举例:脆腌白菜、手撕鸡肉、酸辣鱼片等。 
具体做法:白醋、盐、香油或者辣椒油混合作为味汁,与选择好的蔬菜拌匀 

糖醋汁
搭配:蔬菜类食材的凉菜制品的拌制上  举例:糖醋瓜条等。 
做法:盐、糖、白醋或米醋混合后与食材拌匀 

蒜味汁
搭配:蔬菜以及一些肉类的凉菜制品的拌制上 
举例:蒜味豇豆、蒜泥白肉等。 
做法:大蒜捣成蒜泥,与盐、糖、香油拌匀 

姜味汁
搭配:海鲜以及禽类食材的凉菜制品的拌制上 
举例:姜汁蟹棒、姜味鸡排等。 
做法:生姜拍破挤汁或者生姜切细末,与盐、麻油拌匀 

甜辣汁
搭配:蔬菜制品的拌制上 
举例:甜辣萝卜等。 
做法:糖、盐、醋用火熬开,与食材拌匀后再泼上辣椒油 

万(懒)能(人)汁 搭配:所有你想不起来怎么拌的食材 
举例:荤菜、素菜、面条都行 
做法:油锅里放半碗油烧热、放入切碎的干辣椒和花椒,放入两片姜和适量葱碎,保持小火,将葱姜和辣椒煸出味后捞出,一个碗里放两勺辣椒粉、一勺花椒粉和适量熟芝麻、一个八角和少量盐。倒入刚熬好的热油刺啦啦就好了。

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