凉拌菜汁是一种用于凉拌菜的调味料，通常由酱油、醋、芝麻酱、蒜泥、辣椒油、葱花、香菜等调料和配料组成。这种汁液通常用于凉拌各种蔬菜和肉类，如黄瓜、木耳、洋葱、青红椒、熟肉等，可以起到调味、增色、提鲜等作用，使凉拌菜更加美味可口。今天《舌尖卤味》小编和大家分享下凉菜汁的做法及搭配，如下：
凉拌菜汁可以根据个人口味和需求进行调整，比如喜欢酸味的人可以多放醋，喜欢辣味的人可以多放辣椒油，同时也可以根据需要加入适量的盐、味精、白糖等调料。除了常见的凉拌菜汁，还有很多地方特色凉拌菜，如四川的麻辣拌、陕西的醋溜土豆丝等，这些菜品都离不开凉拌菜汁的调味和搭配。
酸辣汁
搭配：蔬菜、鸡肉、以及一些鱼肉的凉菜制品的拌制上
举例：脆腌白菜、手撕鸡肉、酸辣鱼片等。
具体做法：白醋、盐、香油或者辣椒油混合作为味汁，与选择好的蔬菜拌匀
糖醋汁
搭配：蔬菜类食材的凉菜制品的拌制上 举例：糖醋瓜条等。
做法：盐、糖、白醋或米醋混合后与食材拌匀
蒜味汁
搭配：蔬菜以及一些肉类的凉菜制品的拌制上
举例：蒜味豇豆、蒜泥白肉等。
做法：大蒜捣成蒜泥，与盐、糖、香油拌匀
姜味汁
搭配：海鲜以及禽类食材的凉菜制品的拌制上
举例：姜汁蟹棒、姜味鸡排等。
做法：生姜拍破挤汁或者生姜切细末，与盐、麻油拌匀
甜辣汁
搭配：蔬菜制品的拌制上
举例：甜辣萝卜等。
做法：糖、盐、醋用火熬开，与食材拌匀后再泼上辣椒油
万（懒）能（人）汁 搭配：所有你想不起来怎么拌的食材
举例：荤菜、素菜、面条都行
做法：油锅里放半碗油烧热、放入切碎的干辣椒和花椒，放入两片姜和适量葱碎，保持小火，将葱姜和辣椒煸出味后捞出，一个碗里放两勺辣椒粉、一勺花椒粉和适量熟芝麻、一个八角和少量盐。倒入刚熬好的热油刺啦啦就好了。