凉菜为哪些食材“留灯”

今天《舌尖卤味》小编和大家分享下凉菜为哪些食材“留灯”,如下:

适合凉拌的蔬菜

洗一洗就可以生吃的:胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。 

焯一下再吃的蔬菜:一类是十字花科蔬菜,如西兰花、菜花等,这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好,其中丰富的纤维素也更容易消化。第二类是含草酸较多的蔬菜,如菠菜、竹笋、茭白等。 

适合凉拌的肉类 鸡肉、牛肉、海鲜、皮冻、各类鲁菜(卤鸡、卤鸭、卤猪耳、卤蹄髈.....) 

适合凉拌的其他 各种熟制豆类、卤制豆制品、比较筋道的面食等

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