下面小编和大家分享下各种卤货的卤制时间，希望对大家有所帮助！ 鸭脖：中火炖四十分钟，关火后泡四十分钟。 鸭头：中火半小时，关火泡二十分钟。 鸭腿，鸭翅：小火半小时，关...

下面小编和大家分享下四川卤水的保存和窍门，希望对大家有所帮助！ 第一就是油和卤要分离，每天把卤油和卤汤分别放置，油烧开去除水分，汤烧开。如果北方油少汤多，那么每天开...

有的朋友问，这个现捞跟卤菜传统还有绝味系列鸭脖有啥区别？ 区别大了。我们都知道，传统老卤是用香料和卤油卤制而成，属于油卤。不可否认味道也不错，家里自己也可以做。但是...

炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色。糖色在烹饪中有多种用法，可以增加食物的香味、为食物着色，使食物看起来更加鲜艳美丽，还可以为人体补充糖分，迅速恢复体力，...

为了解决卤肉颜色不发亮的问题，可以尝试调整卤水的配方和烹饪方式，添加胶质和油脂，调整卤水和食材的比例，保持卤水微开，对猪货原材料进行充分的漂制处理，以及更换卤水等措施。下...

下面小编和大家说说卤料制前如何处理，如下： 卤料制前三步很重要! 1、清洗处理。动物原料在宰杀处理后，必须将余毛污物清除干净。肠肚应用精盐、淀粉抓洗净。舌、肚还应用沸水...

卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美，俗话说老卤才是卤中精华。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多...

卤味是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味，又可根据原料、消费场景和制作方式等细分。下面小编和大家分享下卤味...

下面小编来和大家说说好卤菜有哪些不可或缺的细节，希望小编的分享可以给大家带来帮助！首先要有好的配方，配方是卤菜的灵魂，没有好的配方再高明的师傅也卤制不出好的卤菜...

四川卤菜是川菜系中的一种特色美食，其制作历史悠久，风味独特。四川卤菜主要以红卤为主，具有味道好、色泽鲜艳、口感丰富、携带方便等特点，是川菜中备受欢迎的菜肴之一。今天小编和...