各种卤货的卤制时间

下面小编和大家分享下各种卤货的卤制时间,希望对大家有所帮助!
 
鸭脖:中火炖四十分钟,关火后泡四十分钟。
 
鸭头:中火半小时,关火泡二十分钟。
 
鸭腿,鸭翅:小火半小时,关火泡十分钟。
 
鸭掌:中火二十分钟,泡二十分。
 
鸭舌:小火十分钟,泡十五分钟。
 
海带,鱼丸:小火十五分,泡二十分。
 
鸡蛋,鸭蛋:小火二十分,泡五十分。
 
再说分锅卤制:鸡蛋,兔头,羊肉,内脏,海鲜,素的都需要把汤分开卤制,以免脏了原卤汤。
 
藕片,鸡蛋,海带,豆干,莴笋尽量少煮多泡。
卤制原料前的加工:所有原料必须清洗干净,焯水
 
有的原料还要提前腌制,比如鸭脖子十斤,水冲两小时后,加盐,料酒二两,葱姜片各一斤拌匀腌一晚上,切记!
 
另外原料卤制后的颜色,可以提前加工方法:
 
水里加红曲米,煮出色后捞出渣子,再放原料焯水,如果需要过油炸,那么水里放蜂蜜,或麦芽糖,焯水炸后就有色了。
 
辣油和卤汤的比例控制在一比三,北方可以一比五。
 
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