四川卤水的保存和窍门

下面小编和大家分享下四川卤水的保存和窍门,希望对大家有所帮助!
 
第一就是油和卤要分离,每天把卤油和卤汤分别放置,油烧开去除水分,汤烧开。如果北方油少汤多,那么每天开锅就可以。
 
第二卤汤烧开后不能加盖,会有蒸汽回流,要放置通风,且小孩子碰不到的地方,不锈钢桶需放在铁架子或木架子上,让桶底悬空通风,卤汤中不能进水进生油。
 
第三香料包要捞出来用钩子吊干后包保鲜纸放保险柜冷藏,要不然长期浸泡卤汤料味儿会太重!
最后盐味需大家实际掌握,葱姜白酒去腥需每次放,卤制后捞出,香料包不能用四次以上,辣椒麻椒等料可以用二次,再用可以用一半,然后加新的麻辣料。
 
如果喜欢麻辣料直接熬进汤里,也需定期更换。
 
掌握好香料包,觉得味可以了,可以提前捞出来。
 
另外一些窍门:
 
鸭嘴里塞辣椒一个麻椒几粒。
 
整只的原料肚子塞葱姜辣椒。
 
内脏,肠类用白酒调水浸泡搓揉。
 
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