炒糖色的技巧

炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色。糖色在烹饪中有多种用法,可以增加食物的香味、为食物着色,使食物看起来更加鲜艳美丽,还可以为人体补充糖分,迅速恢复体力,增进食欲。 今天小编和大家分享下炒糖色的技巧及卤水的制作,如下:

1、炒糖色的时候,油温要控制好,不能太高,不然很容易炒糊,不要心急,要小火慢炒

2、冰糖最好杂碎后再炒,这样能大大的缩短融化时间

3、香料要浸泡,这样能去除砂砾和减少药味,并且能泡出香味

4、熬制的时间。时间一定不能短,这样才能让猪、鸭、鸡中的香味融入到卤水中,香味更佳的突出

 

炒糖色制作:

1、500克色拉油放入锅中烧至5层热时放入冰糖,小火慢炒4分钟至颜色发红,然后下入甜面酱煸炒2分钟左右倒出备用。注意:油温要控制好,炒糖色的时候一定要用小火

2、调料D中除了葱、姜、蒜其他香料用开水浸泡半小时。锅中加入剩下的色拉油烧至5成热,这时下入调料D,小火翻炒20分钟,炒出香味和水份后捞出放入调料包中扎紧。注意:一定要小火,香料要用开水浸泡半个小时

3、牛腿骨、猪腿骨、老鸭、老母鸡清水洗净,切重越500克的块,放入沸水中大火汆5分钟捞出放入桶中,加清水25千克烧开,打去表面的浮沫,然后加入步骤1、和步骤2、炒好的料,最后加入E调味后用小火慢熬4小时,离火过滤即可

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