卤菜知识

做卤菜的窍门

个人认为做卤菜是门手艺、也是个技术活。那么在做卤菜时,都有哪些小窍门呢?下面大家和《舌尖卤味》小编一起来看看吧! 1、卤菜制作的关键在于调制卤水,而川味卤水有红卤和...

卤菜知识

香料的分类及作用

大家都知道想要做好卤菜,香料是关键。今天《舌尖卤味》小编和大家分享下香料的分类及作用,希望对各位卤友们有所帮助,喜欢小编的分享记得关注收藏哦! 1、香辛料的分类 天然...

卤菜知识

卤水制作注意事项

卤水是制作卤菜熟食最基本的卤制材料,由于卤水是用水导热介质的烹饪法,卤水配方秘方在处理调味料的过程中,就需要熟练掌握卤水配方秘方制作注意事项,基本技术要求如下:...

卤菜知识

香料山奈的功效与作用

山奈这种香料,也就是我们俗称的沙姜,沙姜和我们传统常用的生姜,在味觉上有些像是,但是它的辛感并没有生姜那么强,而香气则是要超过生姜。山奈在去腥效果上并没有生姜明显...

卤菜知识

酱与卤的区别是什么?

南卤北酱,各有各的做法,现在一般来说,酱制品采用酱油或加上糖色来上色,成品色泽多呈酱红或红褐色,为现制现用,不留陈汁。而卤制品上色手法多样,主要为糖色上色,成品色...

卤菜知识

羊汤怎么去除膻味?

在人们的日常生活饮食当中羊肉汤是非常受人们喜爱的汤品,不仅对人体具有非常丰富的营养价值而且味道也非常的美味可口,但是有的人自己制作出羊肉汤之后有很重的羊膻味,非常...

卤菜知识

怎么把握卤菜的火候和时间?

卤菜不入味香味不足是跟卤制时间完全有关系的,当然不同的肉类食材卤制时间也是有区别的,时间短了或者长了会导致卤菜发柴发干,今天《舌尖卤味》小编就跟大家分享如何把控不...

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【创新菜】珍珠藕丸

今天《舌尖卤味》小编和大家分享一道创意菜---珍珠藕丸,有兴趣的小伙伴可以尝试下~ 做法: 1、猪前夹肉剁成肉末,纳盆加姜葱末、生抽、盐、味精和胡椒粉搅拌上劲成肉糁。 2、把...

卤菜知识

卤菜火候技巧

关于卤菜,好的标准不外乎两个,一个是好的味道,另外一个就是好的口感。味道上先不说,如果卤制出来的卤菜,特别是动物食材,比如说卤肉,如果口感上不好,不烂、发柴,或者...

卤菜知识

飘香香料有哪些?

大家都知道,想要做好卤菜,香料的使用是关键,也是重中之重。下面《 舌尖卤味》小编和大家分享下所谓的飘香香料有哪些,希望对各位卤友们有所帮助。 排草: 味芳香,凉气中带...