凉拌菜新鲜蔬果为何要先浸泡？

凉菜之所以吸引人，就是因为其味美色鲜，吃进去有沁人心脾之感。小编认为蔬果之类的素菜是制作凉菜的首选原料，由于不需要经过高温烹制，挑选时一定更要注意“新鲜”二字。

买回来的新鲜蔬果可能会有农药残留，最好是用盐水泡2-3小时再进行烹饪。蔬果类凉菜尽量生吃，像黄瓜、西红柿、生菜等，只要用开水焯一下，再拌入姜蒜、陈醋等调味料即可，这样不仅是为了原汁原味的口感，更是为了最大限度保留其营养成分。

 

凉拌菜新鲜蔬果要先浸泡的原因有以下几点：

1、清洁蔬果：通过浸泡，可以去除蔬果表面的污垢和农药残留，确保食品安全。

2、增加口感：某些蔬果，如莴苣、高丽菜和美生菜等，在制作色拉时，先放入冰块水中浸泡，能增加3、其纤维韧度，让蔬菜吃起来更清脆。

4、杀青去涩：有些蔬菜含有较重的苦味、涩味和不同的刺激性成分，浸泡在水中有助于去除这些味道，使料理后的口感更顺口、美味。例如，含有菜酸的菠菜通过泡水可以去除涩味。

在选择凉拌蔬菜时，需要选新鲜蔬菜，并注意浸泡时间，以保留蔬菜的新鲜口感和营养成分。